浓郁榴莲冰激凌【山姆厨房】
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榴莲简直就是为冰激凌而生的呢!
准备时间:40min
制作时间:1day
用料
山姆会员店佳沃榴莲 | 500g |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 270g |
糖 | 20g |
淡奶油 | 180g |
柠檬 | 0.5-1个 |
朗姆酒 | 1大勺 |
盐 | 1小撮 |
浓郁榴莲冰激凌【山姆厨房】的做法
还没开口的榴莲,可以切开,也可以放两天等自然裂开
切开后将榴莲肉取出放入密封盒封好,在零度保鲜层可以保存2周左右,且可保室内没有榴莲香气
榴莲去核取净肉500g,称量好其他原料
榴莲肉用搅拌棒打碎
挤入柠檬汁防止氧化,放入冰箱冷藏备用
蛋黄加糖打发至体积变大2倍颜色发白
牛奶加热至60度左右即可离火
将牛奶缓缓倒入打发的蛋黄,不断搅打形成均匀的蛋奶液再次回锅加热,需要不断搅拌至浓稠糊状约80度,千万不可煮开。停止加热后需要继续翻拌晾凉
淡奶油打发至6分发浓稠可流动的状态
混合榴莲糊、蛋奶糊、淡奶油、朗姆酒和盐,搅拌均匀,可以先混合凉的榴莲糊,这样可以保证液体温度较低,再加入淡奶油则不会由于温度过高而消泡。之后放入密封盒冰箱冷冻24小时即可服用。