玛德莲 Madeleine (Pierre Herme的配方)
本文已影响
8.65K人
古早味的经典配方怀旧小点,澄清黄油带来的焦糖和奶香,下午茶时光里,如沐春风地点住心。
用料
细砂糖 | 70克 |
转化糖 | 10g |
鸡蛋 | 75克 |
香草酒 | 1小勺 |
低筋面粉 | 75克 |
泡打粉 | 2克 |
澄清奶油 | 75克 |
玛德莲 Madeleine (Pierre Herme的配方)的做法
用1.5倍无盐奶油煮沸静置分层后取上层清澈的澄清黄油,取75克;粉类过筛,砂糖和转化糖(可用蜂蜜代替)和回温全蛋搅拌至浓稠,加入香草酒(原方用1克香草精),筛入粉类拌匀;加入澄清奶油混合均匀
面糊静置10-15min,装入裱花袋开小口挤入模具8分满
210摄氏度预热,200摄氏度6min,烤出圆滚滚的小肚皮〖手很抖的视频,下次会改进啦啦啦〗
拍照就不太抖,对不对(ↂ⃙⃙⃚⃛_ↂ⃙⃙⃚⃛₎嗯!
即刻脱模
大肚子的背面是名副其实的小贝壳
站起来又有点儿小小傲娇
喜欢好吃好玩的,欢迎来厨香密封罐的小厨房一起耍
小贴士
也可以用融化黄油,风味有些折损。小小颗配柠檬红茶,热美式或冰镇的水果清香气泡小甜酒都妥妥的,心情瞬间好转十二度🥂