超细嫩豆腐花内酯版

这个是参考了tinrry和肥肥妍妍的豆腐花菜谱，总结对自己有用的信息后，再稍微做了调整。
记录下，免得下次做又忘记了～

用料  

超细嫩豆腐花内酯版的做法  

1. 黄豆浸泡2个小时以上

2. 把泡好的黄豆放进豆浆机或者破壁机里打碎，多打一会，出浆率更高，打好后用纱布过滤，过滤多几次，确保把豆渣都过滤干净，或者用奶茶过滤袋过滤，我是用纱布过滤一变后，再用奶茶过滤袋过滤一次。
   磨豆浆的时候，不能用加热模式，反复加热会影响凝结成功率。
   

3. 豆浆过滤好后，把生豆浆煮熟，沸腾后转中小火煮5到8分钟，确保豆浆完全煮熟。煮豆浆的时候豆浆不要超过锅的一半，不然沸腾的时候容易溢出

4. 内酯用10毫升左右的水化开，内酯不能提前化开，化开后内酯就会开始发生作用，混合后会凝结不成功

5. 内酯化开后，把豆浆从高处冲进去，倒的时候不要停顿，动作要快点，一气呵成。
   混合好后，不要搅拌，搅拌会影响凝结，把上面的浮沫捞掉，盖上盖子等15分钟。
   豆浆温度建议控制在75度到90度之间，温度不够也会影响成功率。

6. 15分钟后，凝结成功的效果

小贴士

我一共做过3次，前2次都是因为打豆浆的时候用了自动加热模式，最后效果都是凝结不成功，所以打豆浆的时候一定不能用加热模式
内酯盒子上面的教程是1200毫升的水陪3克内酯，这样做出来会有很明显的酸味，水量和内酯量调整过后，没有酸味，口感很嫩。
过滤用的纱布和奶茶过滤袋上面都有图片，直接某宝搜索都能找到。