软糯口感的黑米糕（低糖）

自己喜欢吃不甜软糯的黑米糕，和母上来回调整了几次方子，做出自己想要的口感，总的来说做法基本和蛋糕类似，拌粉，打蛋白等手法和要点全部参考蛋糕，不累述了。然后下面才是重点
1、模具必须要加保鲜膜，防止锅盖上的水滴到糕上面。
2、水要在米糕糊拌完之前烧开！推荐打蛋白的时候就可以大火开烧了，如果水已经烧开了但黑米糕糊还没拌完，可以换小火保温。总之，必须在食材全部拌完之前把水烧开。
3、给出的料大约是6寸模，想做8寸可以用料翻倍，蒸的时间延长到50-55分钟
4、没有模具可以用各种高温容器代替，但要将糊的厚度控制在4cm左右，太厚不容易蒸熟。

用料  

软糯口感的黑米糕（低糖）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离

2. 油和牛奶均匀混合

3. 蛋黄打进奶和油的混合物中拌匀

4. 加入所有的粉，过筛，搅拌均匀

5. 蛋白打发至干性发泡
   糖分三次加入（参考蛋糕打蛋白）
   此时蒸锅可以开火烧开水了，大火烧开

6. 蛋白霜分次混到粉糊中，切拌，注意别消泡

7. 入模，盖上保鲜膜（重点！）开水中火蒸45分钟左右，关火后闷3分钟

8. 凉了就能吃啦！
   不是那种特别蓬松的感觉，有点湿湿的，糯糯的

小贴士

1、开水下锅
2、保鲜膜封盖
3、糖量可以增，但不推荐继续减，已经淡到快吃不出甜味了