咖啡欧蕾吐司

配方来自王传仁《唯我独卖面包大全》第35页。

是一款非常浓郁厚重的面包。爆发力也是相当的大！出炉香气扑鼻，喜欢咖啡的同学可以撸起来了！
小面包做法传送门，

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

用料  

咖啡欧蕾吐司的做法  

1. 除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全

2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

3. 不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

4. 不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

5. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

7. 卷起2.5～3个圈。

8. 收口向下，排入吐司模。

9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
   发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
   关于二发状态的美拍视频我已经发到微博和微信了，大家可以看看，搜吐司二发状态即可。

10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

11. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

12. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

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14. 隔了一晚，咖啡味浓郁，组织也是很厚重那种。

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:一发28度左右，不要超过30度！二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。这个吐司因为油脂含量高，发酵会比普通吐司长一些。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司糖比较多，一开始揉会非常粘手，但一旦出膜就会变得不怎么粘，手感也是相当的好，如果你的面粉不吸水，建议按原方加水，面团不能弄得过于湿粘，不仅不好操作，还会造成面团太软，延展力有余而支撑力不足。
面团最适合的手感应该是可以轻易抓起大部分面团，而不是过多的粘在操作台上。

6:此吐司我采用的是后盐法。

7:这款吐司属于高糖高油，建议降低温度延长时间烘烤，以免上色过深。