鸡蛋豆腐=鸡蛋+豆浆，蒸熟劳动人的节日之作•2

泡了150克的黄豆，磨了豆浆～
做了鸡蛋豆腐；
做了豆腐脑；
还盛了满满一大碗豆浆，被LG喝了😁

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3只鸡蛋液（275克左右）+浓豆浆的总量是510克。
在加热豆浆时，会有所蒸发，
所以，总量不够时，
可以加点稀的豆浆中和一下。

用料  

鸡蛋豆腐=鸡蛋+豆浆，蒸熟劳动人的节日之作•2的做法  

1. 黄豆泡水一晚；

2. 泡好的黄豆放入破壁机中，先加1000克水打磨豆浆；

3. 磨好的豆浆用筛子过滤出豆渣；

4. 1:用布包裹住滤出的豆渣，挤去豆浆；
   2:把挤去豆浆的豆渣继续放入破壁机中，加入700克水，继续打磨；
   
   *第一边挤出来的豆浆很浓稠，分开盛入器皿，用来做鸡蛋豆腐*

5. 打磨好的豆浆，再次过滤，然后用布继续包住豆渣挤干；

6. 这是第二边挤出来的豆浆，比第一次挤出的稍微稀了点，用来做豆腐脑完全没有问题；

7. 第二遍挤出的豆浆和剩下的浓稠豆浆混合，烧开，撇掉浮沫；
   （煮豆浆要三开三滚）

8. 做好的豆腐脑（豆花）👆
   
   做法：
   在锅中加入2克内脂，用凉白开化开，把煮好的豆浆（750克）晾凉至85℃～90℃，快递地冲入放有内脂液的器皿中，盖上盖静止放至30分钟；
   （内脂中冲入豆浆后，就不要再挪动器皿了，以防无法凝结）

9. 加榨菜末、虾皮、紫菜、香菜及自己喜欢的调料，点缀几粒勾芡，即成美味的豆腐脑了。
   
   
   下面记录鸡蛋豆腐的操作：

10. 器皿中加入5个鸡蛋（去了壳是278克），加入1克盐搅打匀；

11. 称出250克的浓稠豆浆，放入锅中烧开，放凉；

12. 放凉的豆浆，倒入搅匀的蛋液中；
    
    *混合好的鸡蛋液+豆浆总的重量是510克*

13.             👆（液体总量是510克）👆
    
    继续搅打融合；

14. 取一个耐高温的器皿，垫好耐高温的保鲜膜；

15. 把豆腐蛋液过滤到器皿中；

16. 再用保鲜膜把器皿包起来，拿牙签在保鲜膜上戳十几个洞洞；

17. 放入烧开水的锅中，中小火蒸20分钟；

18. 放凉取出；
    

19. 揭开保鲜膜；

20. 切块，QQ弹弹的鸡蛋豆腐就做好了。
    
    鸡蛋豆腐跟豆腐一样，怎么做都好吃，但它却又比豆腐更胜一筹。

小贴士

自己打磨豆浆制作鸡蛋豆腐，虽然有点繁琐，但安全卫生又放心。如果嫌麻烦，买现成的豆浆来做，就省事多了。

蒸好的鸡蛋豆腐一定要彻底放凉透了再从器皿中取出、揭开保鲜膜，切块，才会容易操作不会碎。

蒸制鸡蛋豆腐时，一定要用保鲜膜包好、戳洞，并要水开再上锅、中小火（电磁炉蒸煮功能300℃）蒸制。

*自家做的鸡蛋豆腐，最好现做现吃，最多存放冰箱冷藏也就2天时间，不然容易发黏*