韩国甜品店主厨自信之作：香蕉布丁，好做快手，颜值高
转载并翻译自Youtube频道Hanbit Cho
原视频地址：_fgxYCSg&t=76s
关于主厨Hanbit Cho:
韩国首尔Sugar Lane Baking Academy 的CEO，专业烘焙主厨。
大学主修机械科，后在金融和IT领域工作。
2018的某天辞去工作开始钻研烘焙。
主厨说：很多人都爱香蕉布丁，网络有很多关于香蕉布丁的方子，但是我对我这个配方非常有自信，相信我的是最好的。
这个配方比较特别的地方是使用香蕉果茸，来加强香蕉风味。
视频时间轴：
0:00 介绍
0:32 制作香蕉奶油
2:17 打发淡奶油
3:26 组装
配方可做220ml的杯子4个份
★关于Nilla Wafers★
这个饼干经常被用来和香蕉布丁搭配在一起。主厨在这里使用的是市售现成的饼干。如果你能买到这个饼干最好，简单又快手。
买不到也没关系，小胖榛我在这里提供一个在家自制的配方，根据以下的文字步骤可以自己在家做。
当然你也可以换成任何你喜欢的蛋黄饼，牛奶饼，蛋糕胚等等。
用料
| 香蕉奶油 | |
| 全脂牛奶 | 180g |
| 细砂糖 | 48g |
| 玉米淀粉 | 18g |
| 香蕉果茸（Boiron) | 45g |
| 蛋黄 | 48g |
| 打发淡奶油 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 马斯卡彭 | 20g |
| 细砂糖 | 20g |
| 君度橙酒 | 4g |
| 自制Nilla Wafers（视频使用的是市售） | |
| 无盐黄油，室温软化 | 115g |
| 香草膏 | 1.5 tsp |
| 糖粉 | 150g |
| 鸡蛋，室温 | 2个 |
| 中筋面粉 | 170g |
| 海盐 | 1/8 tsp |
| 小苏打 | 1/4 tsp |
| 组装 | |
| 新鲜香蕉片 | 适量 |
| 防潮糖粉 | 适量 |
韩国甜品店主厨自信之作：香蕉布丁，好做快手，颜值高的做法
「制作香蕉奶油」
将牛奶，细砂糖，玉米淀粉放入厚底不锈钢锅，搅拌均匀。加入蛋黄和香蕉果茸，搅拌均匀。
开火，边煮边搅拌，直到煮沸后，再继续煮1-2分钟即可关火。煮好的状态是有点凝固，浓稠的。
倒入一个平底托盘，立即放入冰箱冷藏放凉，记得在组装甜品杯前再轻轻搅拌一次。
「制作打发淡奶油」
所有材料放入搅拌盆打发至8分发即可（请参考视频），装入裱花袋中冷藏待用。「自制nilla wafers」
无盐黄油提前室温软化，和香草膏放入打蛋盆中，开动打蛋器打散黄油成膏状。加入糖粉，糖粉分2-3次加入，每次加入都用电动打蛋器拌匀。一直打发到黄油颜色变白蓬松。
分次加入室温的全蛋液，每次加入都要完全拌匀再加入下一次的蛋液。
筛入1/2中筋面粉，同时加入全部分量的海盐。用打蛋器搅拌至大部分粉类吸收，加入剩下的中筋面粉。用打蛋器搅拌至无干粉。
饼干面糊装裱花袋，在铺了烘焙纸的烤盘上挤出多个直径3cm的圆形面糊。
放入烤箱用150度烤12分钟。烤好后移到网架室温晾凉。「组装」
将冷藏凝固的香蕉奶油再次打散，让其质地重新变顺滑，装入裱花袋中备用。
取出冰箱冷藏的打发好的淡奶油裱花袋。
一些新鲜的香蕉切成片备用。
Nilla wafers饼干准备好备用。组装顺序：
一层香蕉奶油，
一层nilla wafers，
一层打发淡奶油，
一层香蕉片，
一层香蕉奶油，
一层新鲜香蕉片，
一层打发淡奶油，挤好后表面用刮刀抹平。
最后撒一层防潮糖粉。最后做一个焦糖香蕉片：
香蕉片表面撒一层细砂糖，用喷枪喷出焦糖色，再撒一层焦糖，再用喷枪喷一次即可。
TIPS:撒两次砂糖，每次不要撒太厚，可以形成脆脆的糖壳，会比一次撒砂糖的口感更好。
