乳酪布丁派

一款酥到掉牙的乳酪派，派馅不太甜，奶香浓郁。

> 6寸菊花派盘量一个

附：自研派皮做法，往下看贴士。

配方参照妍色，详细可查阅原博。

用料  

乳酪布丁派的做法  

1. 黄油室温软化后用刮刀拌成乳霜状

2. 加盐、糖 、蛋黄搅匀，分几次加牛奶，拌匀

3. 加入过筛后的低粉，大致拌匀，用手或刮刀整成团，不要过分搅拌，影响酥性。

4. 用保鲜袋包裹，冷藏1小时

5. 冷藏后的派皮取出，压入派盘，用叉在底面扎孔，再冷藏15分钟以上

6. 室温已软化的奶酪加细砂糖拌顺滑

7. 加全蛋搅匀，（每样逐一加，搅匀再加下一样，这是基本搅拌法，不再重复）

8. 加入蛋黄搅匀

9. 加牛奶和柠檬汁拌匀

10. 过滤3次以上，静置30分钟

11. 取出派皮，烤箱175℃，烤10分钟，让派皮变硬，取出后若底部拱起，用叉子轻微压平

12. 布丁水倒入派内，烤箱170℃，烤30分钟。

13. 派皮非常酥，派馅奶香浓郁，不太甜

14. 一大一小两个

15. 小心切件，皮容易碎，单卖相已非常吸引

小贴士

一直对做派皮都不能驾驭，不会擀面团，派皮不能成团等等。现在自创出简单整理派皮秘诀，个人认为好用，但是方法见仁见智，非专业人士，只是用着方便好使就满足。

派皮粉混合后，有些未能成团的，不要急，也不要搓揉，把粉全部倒入保鲜袋，稍压实冷藏到指定时间，不用擀，直接压入派盘，慢慢压，整形至满意，此时面团回软，放回冷藏30分钟左右变硬，则可用。

既不怕不成团，又不需要搓揉，保持面团松弛性。