『淘最厨房』咖喱牛肉粉丝汤,嗦!
小时候吃生煎,最享受的除了菜底和肉馅,还有“顺手”点的这碗咖喱牛肉粉丝汤,这个搭配食客们默契地吃了几十年,甚至成了业界内公认的黄金搭档。而这一定律在米其林必比登餐厅大壶春,展现地淋漓尽致。作为大壶春第一道汤品,一年365天根本没有淡季,一天最多可以卖出700多碗。
老克勒都知道,一碗好的咖喱牛肉粉丝汤回味应该是有一点辣的。不懂经的还以为是放了胡椒粉,而大壶春这个秘密守了87年。从1932年创立至今,咖喱牛肉粉丝汤的配方就没变过。你们看下去就知道,他们花样精多着呢!
今天就告诉你:一碗咖喱牛肉粉丝汤“不能说的秘密”!
本期教授餐厅米其林必比登餐厅『 大壶春 』
划重点:沙茶酱是本菜谱的神来一笔。
用料
主食材 | |
牛肉 | 3~4斤 |
龙口粉丝 | 1捆 |
调料 | |
八角 | 1个 |
茴香 | 1份 |
陈皮 | 1片 |
生姜 | 3片 |
咖喱粉 | 1勺 |
沙茶酱 | 1/4勺 |
盐 | 1茶匙 |
香菜 | 2勺 |
『淘最厨房』咖喱牛肉粉丝汤,嗦!的做法
锅内倒水, TIPS①: 加热至65℃(温),迅速放入牛肉、八角、茴香、陈皮和生姜。
TIPS②: 牛肉 : 水 = 1 : 3舀两碗汤,咖喱牛肉粉丝汤的故事就开始了!
将2碗牛清汤加热,TIPS③: 沸腾后倒入1勺咖喱粉,再配合勺子顺时针搅拌均匀、至呈金黄色。
一份好的咖喱牛肉粉丝汤回味是辣的,秘诀是④:加1/4勺沙茶酱!搅拌均匀后,汤底搞定!
选择龙口粉丝,无论是粗细还是口感,它才是咖喱牛肉粉丝汤的良配。
温水泡1分钟,粉丝柔软不成形即可。
取一只碗,将料依次倒入碗里:1茶匙盐 ▶ 2勺香菜 ▶ 3片牛肉 ▶ 1/4碗粉丝
最后淋上滚烫的咖喱汤,tips⑤: 粉丝汤:粉丝(50g)=4:1
tips⑥:最后用勺子兜底翻两下,牛肉翻到汤面上了,香菜也焯熟了。
即使没有二两生煎,汤汤水水也总不嫌多,再加上粉丝牛肉的坐阵,满足!👌
搞定!
小贴士
01/ 咖喱粉一定要在汤水咕嘟的时候加入
02/ 龙口粉丝不是煮熟的,是烫熟的
03/ 回味微辣,才是好的咖喱牛肉粉丝汤