雪花全麦豆沙面包‼️一次发酵简单易学
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入冬安排一个雪花面包吧,这款面包颜值很高,看着很复杂,不过制作过程并不难,采用一次发酵的方法,整形也很容易,大家可以试试哦~
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
全蛋液 | 30克 |
水或牛奶 | 140克 |
盐 | 1克 |
糖 | 20-30克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
红豆沙 | 约100克 |
雪花全麦豆沙面包‼️一次发酵简单易学的做法
将面包材料(除黄油以外)全部混合揉面
厨师机揉约8分钟,基本光滑后加入黄油
继续揉面约8分钟,至扩展阶段
无需醒发、直接将面团取出,分成四等份,滚圆
下面直接开始整形,整形需要垫在油纸或者直接在烤盘内做(图中我在硅胶垫上做的,后面移到烤盘老费劲了,所以大家记得改进哦~~)
取一个面团擀成约20厘米直径的圆形,抹上一层豆沙,四周留约1厘米不要抹,豆沙可以根据自己口味加入黄油或者炼乳之类的
再擀第二个面团盖上,再抹豆沙,依次做完,也就是4层面团,中层抹3层红豆沙
找一个约5厘米直径的瓶盖在中间压一道标记、方便后面整形
将面团先切4份,注意中间不要切断哦
再分成一共16份
2个面团为一组,左右手分别拿一个,分别往外侧转两圈
然后收口粘紧
依次做好8组,放入32度环境发酵约30分钟至两倍大
表面筛上一层薄薄的高粉装饰
烤箱预热上火190度下火170度,中层烤15分钟,表面上色超重一点更好看哦
全麦的很健康,不过口感会略微有点粗糙,也可以全部换成普通高粉