炸口袋/炸荷包/炸布袋/炸蛤MA•住在上海念北京（三）［素食］

😌我在北京工作生活的2年做足了扫街嘴，喜欢坊间小吃，接地气，舒坦，有些味道至今念念不忘，于是便经常收听收看北京美食文化节目，最近被《知味老京城》炸口袋勾起了食欲。

我参考了奶茶加菲猫的炸布袋的炸制过程和朱厘米老师的油条配方，不过加入了酵母，让面很容易发，不必隔夜等，而减去了牛奶、鸡蛋、糖粉，口味简单点，味道其实好吃。做法不算正宗，好吃就行。（奶茶加菲猫
朱厘米_rxRacEJTw78GWNOdbtZw）

炸口袋的❤️魅力在于鸡蛋清无油腻感，油饼清香，吃过才知道什么是外酥里嫩，回味软糯。

炸口袋也叫炸荷包、炸布袋，是北京地区汉族传统名点，它是油条的面条做成长方形，和油饼差不多，只是不用划刀，而且入油锅炸制鼓起来后捞出，撕开小口灌入一颗鸡蛋，再有面团或鸡蛋清封口入锅复炸的面点。人们形象地叫炸口袋。📝👩🏻‍🍳五十年代北京经常有炸口袋的早点供应，目前已很少能找到，有人说“油条10根都炸好了，口袋才出俩，没人愿意做了哟。” 。 现在京津冀鲁的部分地区有油条卖的早点摊哈还能寻觅到它。


贴士⚠️：
1. 面团整形中不要太小，巴掌大差不多，否则不够一个鸡蛋的。
2. 油温一定要控好，否则容易焦黑里面不熟。
3. 此面团不一定要隔夜，只要充分醒发即可。

用料  

炸口袋/炸荷包/炸布袋/炸蛤MA•住在上海念北京（三）［素食］的做法  

1. 备：准备好所有材料

2. 和： 除鸡蛋、炸制的油以外，所有材料投入面包桶，自助揉面20分钟，之后冷藏醒发3小时。 此配方不一定要隔夜冷藏。

3. 整：面团取出后稍作回温，分成3份，擀面成圆形，切成长方形/正方形松弛3分钟备炸。

4. 炸： 中火加热锅中的油，油温升到180度，丢1个小面团下油锅，有密集小泡，并迅速浮起来即可。放入炸口袋生坯，快速翻面2次，等口袋充分鼓胀起来后捞出待用，炸完全部再一个个灌鸡蛋比较方便。

5. 灌：必须灌一个炸一个。 将鸡蛋打入有杯嘴的杯/奶锅中，将口袋撕开一个口，灌入鸡蛋，再用面团封口，立刻入油锅复炸。

6. 复炸：油温一定要控在170度左右，用筷子迅速翻面，炸45秒左右，太短时间鸡蛋不会熟哦。

7. 趁热吃，外皮油条里面嫩蛋，真正的外酥里嫩～

小贴士

油温特别重要，贴士见开头。