清蒸黑米糕

黑米糕是两个娃和我自己一直很喜欢吃的一款中式传统点心，几经实验后最终确定了这个配方和做法，香甜湿润松软胜过外面买的黑米糕😜

用料  

清蒸黑米糕的做法  

1. 将蛋黄和蛋清分离后将蛋清放入冰箱冷藏，在蛋黄中加入20克细砂糖用打蛋器搅匀。
   

2. 然后分别加入牛奶和玉米油后搅匀。
   
   PS：如果使用的是椰子油，因为椰子油的特性，当液体的椰子油接触到冷藏过的蛋黄与牛奶，是会直接凝固的。要避免这样的情况就需要将椰子油加入到温热的牛奶蛋黄混合物中。可以用隔水加热蛋黄牛奶混合物的方法，也可以先将牛奶用微波炉加热后（低于60度）倒入蛋黄中搅匀的方式。

3. 将所有的粉类一次性一起筛入。

4. 用打蛋器以不规则方向拌匀成面糊备用。

5. 将冷藏的蛋清分三次加入25克细砂糖开始打发。
   此时可以开始加热蒸锅或蒸箱。

6. 打发到9分发的状态即打蛋头可以拉出小而尖的角。

7. 分三次将蛋白霜加入蛋黄面糊中，用翻拌的方式轻快地拌匀。

8. 将面糊倒入模具中，放入水已沸的蒸锅（或已预热到位的蒸箱）中大火蒸30分钟。
   

9. 蒸好后再焖几分钟出锅，脱模（金属或硅胶模具都可以，金属模具可以在底部垫油纸，边上不需抹油），乘热就能吃了哦😋

小贴士

因为黑米粉的特性不同，又是用蒸气加热所以黑米糕不会像戚风蛋糕膨胀得那么高，出炉后也会有略微的塌陷，都是正常的，不影响口感，也正因此配方中的泡打粉不建议省略。