空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵

来更新了～

450克吐司盒（面团一定要控制好重量）
生面团：150克x3
要是多了就烤不熟了！！

烘烤温度：160度 40分钟
最后10分钟 轻手轻脚的把吐司盒侧躺

千万不要**震**到模具，吐司没烤好都不可以震模具的！


紫薯那个是250克吐司盒的
烘烤温度：160度 30分钟
一样最后十分钟侧躺


以上俩吐司还是有厚皮的情况，但是根据我的经验 厚皮好过不熟是吧？
不熟直接不能吃了，我都失败了几次
一打开盖子没救了。
皮厚了去皮一样好吃！


再来一点，大家要自己测试空气炸锅的温度哦，
我的炸锅右边既然是没有热风的，我老公帮忙测温才发现到的。没有热风烤什么都会不均匀熟不透的哈！


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刚买了一个气炸锅，用来做做吐司～
第一次做温度还拿捏不是很准。
烤过了一些些。
因为只有上火，所以中途我倒反了一次。

上网搜的 160度45分钟
今天我做的 记录一下

160度 25分钟
倒转
180度 18分钟

结厚皮了，估计下次10-12分钟就足够了

用料  

空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法  

1. 烫种：提前一天准备
   
   水 60克 煮至沸腾100度，
   
   迅速倒入50克高筋粉  
   用叉子迅速搅拌至无干粉。
   
   无需放凉冷却，成团以后直接
   用保鲜膜包好，避免空气进入，冷冻1小时（锁水作用）
   转冷藏 隔天使用。
   一定要包紧实哦。
   
   隔天取50克用就好，剩下的可以压成薄片进冷冻。 今天我也用冷冻的，帮忙降温
   
   
   记住，烫种在揉面过程中是（后加）的！！不要一开始就把所有材料混合，次序有分的哈

2. 混合A所有材料，水称出来 边搅拌边加。
   才能拿捏好状态。

3. 面团成团后是这样的，没有干粉不会分团，也不会像烂泥一样。
   

4. 揉至面团表现不再坑坑哇哇，加入烫种，干酵母。酵母加入之后控制面温很重要，控温看会之前两篇文章，都有小技巧
   和如何判断面温是否已经升高
   这里不写了。这篇主要介绍用空气炸锅做吐司

5. 面团8成筋（表面光滑，像水光肌一样，柔软，面团不会黏在手上拔不下来的状态）加入黄油，盐
   搅拌至手套膜阶段
   

6. 如何判断手套膜是否合格
   
   第一，面团必须是光滑的表面，没有出水的湿黏的感觉。什么是湿黏呢，就是面团黏你手上像浆糊一样，不容易弄走
   
   第二，就是扯一小块来测试手套膜
   压扁面团，往四周延展开，在扯膜的时候面团是不容易断的，如果还没用力就断了 那肯定是打过了。扯膜当然不要太暴力，哈哈 轻轻的顺手就可以。
   
   戳一小洞，破洞口是圆滑无锯齿的。
   
   第三，拿起一小快面团 像做拉面那样 往左右轻轻的
   
   往外拉，回来
   再外拉，再回来
   重复几次 面团之前可以被拉伸到20-30厘米都不断 那就是合格的膜了
   
   如果还没开始拉就断了＝打过了
   
   拉不到5厘米 就断了＝打不够
   面团的感觉是很紧绷 阻力比较大的是打不够 再打一下
   

7. 一个人操作没法拍得好，不介意的继续看吧 哈哈
   
   不用发酵 揉好面直接分割150gx3
   多余的用来做老面 下次用
   
   分割了直接檊卷 不用松弛
   
   第一次檊卷成长条型
   
   

8. 第二次檊卷

9. 大概的压扁 才杆开来

10. 最后檊卷成60cm，翻面，卷起来。

11. 放入吐司盒发酵。
    今天我用保鲜纸密封好，放在靠窗的位置
    大概31-32度，发了80分钟左右
    
    8分满 入炉烤
    
    

12. 160度 预热只要3分钟
    温度计达到160了就放进去烤25分钟
    
    倒转180度再烤10-12分钟吧～
    我今天放18分钟烤过了一些
    大家有更好的温度可以跟我分享
    
    我多做几次才来更改温度哈。我也第一次用这个东西做吐司 还在磨合中

13. 组织还是不错的，就是皮厚了😂

14. 没事儿，去了皮
    我可是软得不行的软妹子🍞👍
    软qq的 好疗愈～

小贴士

不知道大家有没有发现我的干酵母量都是面粉的3％.

干酵母正常添加量在3％以内
怎么计算（ 面粉g x 1％-3％＝干酵母g ）

为什么我要添加至3％那么多的干酵母？
因为我只是家庭烘培，买散装的很快的就用完，不够用，或者失去活性等问题。

所以我买了500g的大包装，
也因为我常用代糖做面包
所以也就买了（金色-高糖 红色-低糖）

两种酵母，再自行1：1混合。
在包装上开一个很小很小的口，各倒出50g进一个密封罐子。之后放进冷冻室随拿随用。基本足够我用1-2个月 所以我的添加量都在2-3％，直至目前没有发生过发酵失败的案例。

至于还有450g的酵母怎么处理
我用封口机把原来包装上的小口封上，口很小，进入的空气不多，但封口前也一定把空气挤压出来才封上。
两包都密封好放进一个真空袋，把袋子里的空气完全抽出
把酵母放进（1度的*冷藏*室）的最深处
等到罐子用完的时候才再拿出来。


所以我只是告诉大家我现在自己用着的方法，大家还是不要学 这种不专业的做法😂😂。我是因为要之前练习做吐司，时常因为酵母失效发不起来，所以索性买一大包回来做实验。
最主要省了不少酵母钱 哈哈哈。

大家如果都用［新开包装的酵母放3克］就足够了的。或者鲜酵母 都不需要放到2％-3％。 不是不可以而是发酵速度会非常的快。怕一个不留神就发过了或者烤箱预热不及。

但是如果你的酵母包装打开过了一星期以上，请先测试酵母活性 用温水或者室温水溶解酵母 放一丢丢的白糖进去 10分钟内有泡沫浮上来就可以用。但是这时候尽可能放2％的酵母会更保险，尤其是吐司。

散装的干酵母 3天内使用完放3g是没问题的哦。

小面包，造型面包1％足够。
3g>4g 完美

酵母冷冻保存ok
冷藏也没问题，但是一定不要放冰箱门那里！！！要放最深处，不被开关门影响到温度的位置。

小小分享，希望大家做面包前都先测试面包里的大功臣（酵母）！