一次成功的肠粉（份量刚好一家三口）

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以前出差两广时最爱的就是街头巷尾的肠粉店，一份猪肉鸡蛋肠粉，配上一碗艇仔粥，爱死那个味道了，但是回湖北后就再也没有吃到那个味道了，今天超级让自己满意孩子满意，孩子的爹也满意，又想起了当年的那个味道

用料

鸡蛋	1-2个
瘦肉沫	100-150g
白玉兰肠粉粉	200ml（用量杯）
清水	280ml（用量杯）
调料
姜蒜末	适量
生抽	大勺
耗油	大勺
白糖	20-30颗调味用
小葱	适量

一次成功的肠粉（份量刚好一家三口）的做法

1、将肉沫加点生粉，生抽，食用油调和好（不要加盐，会让肉不嫩）
2、小葱切碎
3、粉水按1：1.4调好
准备调料汁：将一勺生抽一勺耗油入小碗，加点水胡椒粉装小碗备用；锅里入油，将准备好的姜蒜末小火爆香，调好的汁水入锅烧开，起锅，肠粉调料就做好了
干净的锅里烧开水，尽量多点，避免烧干
等水开的同时，取出蒸盘，用油刷将油刷满整个盘子（便于肠粉卷起容易脱盘）
用勺子将适量肠粉水导入盘子（我们家刚好是火锅汤勺一满勺再加小半勺的量刚好），没有掌握适当份量时，选用少量多次的方法，铺满盘底，不要厚了，越薄约好，因为盘底刷了油，没有铺到肠粉液的地方可以用汤勺慢慢的把肠粉液往边上引导（当然，不追求完美的也无所谓，不会影响口感，也可以在放完肉沫时，借肉沫把肠粉液再铺开，总之这都是细节，不影响美味）
将肉沫散开在肠粉上（散开是为了能口口有肉沫，也容易熟），用勺子将打散的鸡蛋液加到肠粉液上，肉沫和鸡蛋多少不限，但不能太多，会影响口感吃出来的感觉就不是肠粉了，再撒上小葱（如果有生菜，这个时候也可以加一片生菜撕碎铺在上面）。这个时候追求完美的小主可以再用汤勺将空缺的地方补满肠粉液，不要求那么高的就不管了一样好吃。
将蒸盘入大火烧开的锅里，架个蒸架，而且蒸架要尽量放平这样才能保证肠粉液依然铺满蒸盘
盖上锅盖，大火3分钟（其实我就一直没有停火）
在等待的3分钟里，重复上述步骤再准备一盘（我有两个蒸盘，所以可以边蒸边准备）
3分钟时间到，肠粉鼓起大泡泡（我的经验只要不是粉液铺太厚 3分钟时间足够了）
出锅用铲子边铲边卷，肠粉就搞定了
装盘淋上调好的酱汁完美