杂面煎饼

热衷于摊煎饼，一直认为煎饼是营养最均衡的一道美味。
煎饼的面是最讲究的，不仅要美味，还要尽可能地杂面粗粮。

用料  

杂面煎饼的做法  

1. 郫县豆瓣、六必居的黄酱、王致和的大块酱豆腐，按照1:1:1的比例搅成美味煎饼酱料。

2. 各种心仪的面混合，想吃啥加啥，总的体会是：各种杂面：白面=3:1。
   凉白开水搅拌各种面成面糊。

3. 面糊的加水多少没有特别严格，加到面糊不粘稠即可。

4. 平板锅小火一分钟后，刷油？

5. 大汤勺恰好一勺，从锅中部放入，务必从中部。

6. 这个动作不要太慢。

7. 刮板将面糊刮至四周，圆不圆并不重要，熟练了就圆了。
   关键是让面糊摊得尽可能薄而均匀。
   然后打一个鸡蛋，用刮板敲散在面糊上。

8. 继续撒上非常提气的黑芝麻。

9. 刮铲在面糊下面分离起逐渐成型的煎饼皮。
   完全脱离锅面后，翻面。

10. 翻面后涂上刚才做好的酱料。

11. 加薄脆的这步骤，我觉得还得油炸，麻烦且不健康，改用红烩味的薯片，也非常美味。

12. 在中部一条内撒小葱花、香菜末（但我这次家没有香菜了…）、薯片

13. 把两侧折向中央。

14. 成型后从中间折起，一个美味的煎饼就做好啦！
    是不是隔着屏幕都觉得香喷喷哒？

15. 重新温习一下步骤，这次显示的是没加黑米面的。

16. 刮板将面糊摊开，摊煎饼的乐趣就在于此…

17. 不加黑米面的煎饼金灿灿的，特别漂亮。

18. 依旧是薯片代替薄脆。

19. 做好的煎饼，趁热吃哟…

小贴士

1.煎饼要趁热吃哈，要不薄脆或者薯片就不脆啦！
2.再强调重点：杂面：白面=3:1，全是杂面容易不成型。
3.加黑米面多，会显得黑乌金一般，喜欢亮色的就别加黑米面。