八宝鸭（烤箱版）

不正宗警告】虽然是上海人，但其实从没吃过八宝鸭。这次是根据亲人的描述试着做的版本；

姑且就叫它【八宝填鸭】吧！

家里没有足够大的蒸锅，就用了烤箱盛水的方法；

因为怕翻车没拆鸭骨，想挑战功夫菜/吃起来更方便/塞更多料的朋友可以在洗完鸭子后把骨头拆了

用料  

八宝鸭（烤箱版）的做法  

1. 将鸭子从屁股端的腹部开一个小口，取出内脏并洗净；
   
   处理完的鸭子先上个底色，用老抽抹全身；
   
   然后找个可以让鸭子直立的支架（我用了一个酒瓶）把鸭子架起来；
   
   注】如果鸭毛没拔干净，不必在这一步拔毛

2. 用开水烫一两遍，会发现鸭皮迅速收紧；
   
   此时如果有没拔干净的鸭毛可以用镊子轻松取下；
   
   拔完毛后，在碗中混合生抽、老抽、料酒，刷满鸭的表面，风干过夜；
   
   没用完的混合液留着别倒

3. 拔毛期间如果嫌太无聊可以一边听东西一边拔

4. 第二天起来，用水浸泡糯米至少一小时，然后混合糯米和八宝（如果用到需要泡发的食材请提前泡发；
   
   加入生抽和盐、糖（非必需）调味；
   
   如果起床晚了（做这步时离此菜上桌不足五小时）或担心最终成品不熟，可以将这份八宝糯米先蒸到7成熟

5. 将鸭子从支架取下，塞入八宝糯米，不要塞得太紧实，因为之后会涨发

6. 塞至鸭屁股这儿就可以了

7. 用针线将鸭子缝合
   
   注】针线尽量不要只穿过鸭皮，而是要穿过鸭肉，因为鸭皮很脆，底下的脂肪很可能在加热过程中直接融化从而让缝合口爆裂
   
   （此步的代替法：可用钢签/竹签穿过腹部开口附近的皮肉起到与缝合同样的作用

8. 鸭子表面再刷一次步骤2的混合液；
   
   如果有足够大的蒸锅，就用铝箔纸/荷叶将鸭子包起来蒸2小时；
   
   我家没有那么大锅，就用烤盘接水铺烤网，然后用铝箔纸覆盖鸭子采取蒸烤方法，中下层350华氏度（180摄氏度）两小时

9. 两小时后取出鸭子放到烤盘上，用铝箔纸包住翅尖等易焦部位；
   
   表面刷蜂蜜，腹部朝上送入烤箱中上层broil（炙烤）5-15分钟直至上色

10. 上色后的鸭子拆线装盘上桌，从腹部切开露出八宝内陷

小贴士

1. 这道菜为咸口，想带甜口的可以多加一些糖

2. 如果在风干期间有心情，可以多刷几次步骤2的混合液

3. 炙烤时注意观察上色进程，以免烤焦