麻辣小龙虾(超级干净版)
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做这道菜需要耐心和时间,当然,如果没有也可以用龙虾尾。炒料如果没有也可以用火锅底料。
用料
小龙虾 | 3-4斤 |
花椒 | 适量 |
啤酒 | 1-2瓶 |
蒜 | 8瓣 |
姜 | 6片 |
糖 | 一勺 |
盐 | 少量 |
大葱 | 一根 |
干辣椒 | 8个 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
火锅底料 | 1包 |
麻辣小龙虾(超级干净版)的做法
挑选小龙虾,选青虾,就是两只前爪小一点,千万不要选透红,两只大大的爪子那种,壳厚吃的费劲。
选虾腹和腿是白色的,说明生长环境干净。
拿回来放盐水里泡着等待被制裁哈哈哈哈
(这步嫌麻烦的可以直接跳过买小龙虾尾哈哈)泡好多清洗几遍。
烧开一壶水再加一点凉水。。。淋在小龙虾的脑袋瓜上。。。
有点残忍但是它不死没办法给它做spa
烫完就马上处理。
烫死后用老公的牙刷把虾刷干净。虾腹,虾头虾背是重点部位。
刷干净后把虾头剪掉,用剪子沿着虾头上的线剪开挑出里面的内脏留下虾黄。虾头里面真的是整个小龙虾最脏的部分!!!相信我!!一定要去掉。虾黄留下。用剪刀把腿剪掉虾腮。(其实虾腮也很脏,特别是生长环境不好的,虾腮都是黑的,喜欢嗦汤汁的不要打我)想吃龙虾爪可以从第二个爪往下剪,不想吃就可以全拽掉。
去掉虾线。扭一下虾尾的中间节就拽出虾线了。处理干净的虾~
锅里放油烧热,加入花椒,麻椒,生姜,蒜,加入郫县豆瓣酱炒香,没有可以直接放入火锅底料。
加入小龙虾炒三五分钟。加入啤酒没过小龙虾。加入一勺糖(我爱吃甜哈哈哈)
开始炖它!
等到汤汁收到差不多就可以了。我基本都多炖一会儿。放一包火锅底料的话就不用或少放盐了,因为会越炖越咸。出锅~放入香菜点缀。开吃~
我一个人能吃三斤。。。
小贴士
处理小龙虾带手套。图片是我妈妈的手,是为了配合我拍照哈哈哈
啤酒是这道菜的灵魂!