椒麻小河虾 本文已影响 2.6W人 用料 小河虾 1盘 韭菜段儿 一小把(不超整盘菜的40%) 生粉(不是面粉) 一点 花生米 一小把 花椒 一把 白胡椒 适量 盐 适量 椒麻小河虾的做法 切韭菜成小段(量不超整盘菜的40%),直接放入锅,叫干煸(不加水不加油) 洗小河虾,控干水分,撒一层薄生粉(不是面粉,否则不酥脆) 炸花生米:冷油2成油温下过浸泡,冒泡关最小火苗,泡8分钟,捞出控油。(油温高易糊) 加高油温,高油温炸一次变色捞出。再次升高油温复炸并加入小把花椒,飘起来就捞出。(油温不高不脆) 河虾+韭菜段+花生放进锅。加入白胡椒+盐,开火翻炒均匀。装盘