简易版改良 回锅肉
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回锅肉对川人来说,那是很家常的,香喷喷、有油水,很下饭。从小吃着妈妈做的回锅肉长大的,离家求学多年,工作多年,也吃过南北各色美食,但回锅肉在我心里一直是最好吃的美食,无可替代,我最拿手的也是回锅肉,每次请朋友来家做客一定少不了这道菜。回锅肉做法其实很简单,郫县豆瓣一定少不了,那是川菜之魂,川菜的亮泽全靠它了。正宗川菜主材是蒜苗,但不是每个季节都有,外地难获取,可以用圆白菜代替。今天就着家里的食材,给大家分享一个简易版的回锅肉做法。
用料
带皮五花肉 | 250g |
圆白菜 | 小半个 |
青辣椒 | 5个 |
郫县豆瓣 | 一勺 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 一小块 |
味精 | 适量 |
花椒 | 少许 |
简易版改良 回锅肉的做法
准备好食材,把带皮五花肉煮熟,没有血色,筷子能轻松插入即可。食材的量可能没有那么精确,中餐没有烘焙那么准确,多点少点影响不大
锅内倒入少许食用油,晃几下倒入煮熟切好的五花肉,下去煎爆,肉发黄打卷即可,想吃得干点就多爆会儿
这一步内容多些,煎好肉后先放料酒,再放入花椒、郫县豆瓣、酱油、姜,炒几下后放入辣椒,翻炒两下,为了出点辣味
放入圆白菜翻炒,为了入味,炒到圆白菜发软,想多出点菜汤拌饭可以加入一小碗热水,再翻炒几下,加味精翻炒起锅。
出锅了,赶紧添一碗米饭,每次有回锅肉家人都能多吃一碗饭。
小贴士
1.带皮五花肉如果块儿大,最好切成几小块,冷水下锅煮,没有血水了,筷子能轻松插入就好了,不烫手时再切片。大小随意。
2.煎肉的时候发黄,打卷就可以,如果怕肥腻就多煎爆一会儿,但是太干的话可能咬不动。
3.煎肉的油不要倒太多,因为煎肉时候会出油,如果不想吃那么多的油可以盛一点起来。
4.回锅肉的最佳搭配是蒜苗、豆豉,这次没买,配菜大家可以随意搭配。核心就是煮熟的五花肉和郫县豆瓣。