江南肉皮小炒

今天给大家献上这道清新雅致的菜。
这道菜里用了江南人喜欢吃的肉皮，这肉皮是猪肉皮，晒干后油炸再在水里泡发切成丝做菜，口感是非常好啊！猪皮之所以味道鲜美，是因为猪皮含有丰富的营养。

用料  

江南肉皮小炒的做法  

1. 猪肉切成细条

2. 加入料酒

3. 加入生粉

4. 抓匀，腌制15分钟

5. 冬笋切成细条后用开水泡一分钟后拿出

6. 豆腐干切成细条后用开水泡一分钟后拿出

7. 肉皮泡软切成细条后再清洗一遍

8. 热锅冷油

9. 加入冬笋翻炒一会

10. 加入肉丝翻炒一会

11. 马上加入肉皮

12. 加小半碗水，煮开后点入料酒，用盐调味

13. 勾薄芡，撒上切好的韭黄搅拌一下即可出锅

小贴士

这里的肉皮是要处理过的，把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净，晾干表面的水分，用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。将油炸好的肉皮，放入温水中发透，洗净，切成小条。食用时，以鸡汤或肉汤，煨炖炸好的肉皮，或者做小炒非常美味!