提升刀工的青椒土豆丝
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为了努力提升自己零基础的刀工 天向大家分享一道 用料超级少 但口感清脆的 青椒土豆丝 话不多说 开整!!!
用料
青椒 | 2个 |
土豆 | 1个 |
盐 | 3调料勺 |
醋 | 少量 |
提升刀工的青椒土豆丝的做法
准备1个土豆,2个青椒(ps:图中的土豆有个是多余的🙈)
将土豆先切片,再切丝,将青椒切成丝
用水冲洗土豆丝,然后大火烧开水,将土豆丝带入锅中,然后向锅中加入少量醋,将土豆丝焯至白色或者透明状即可捞出,前后大概用时30s左右
补充
1 用水冲洗土豆丝主要为了洗去淀粉,用热水焯土豆丝主要为了后续炒土豆丝的时候快速变熟
2 将土豆丝放入装有开水的过程,最好用手来抓去放入,避免将土豆丝上的水也带入锅中烧热水,倒点醋,将土豆丝焯一下,大概过30s左右,看到土豆丝变白或者变透明,就可以取出来,然后再用凉水过滤一遍土豆丝来进一步洗掉土豆丝上的淀粉,洗过后一定要尽量把水过滤干净,不然最后最后炒出来的菜会带有少量多余的汤,并且味道也会流失到汤中
下锅
将土豆丝和青椒丝一起下入锅中 翻炒30s左右,加入3调料勺盐调味,加少量醋让土豆丝起脆性,将其翻炒均匀就可以出锅啦~
补充
用开水焯土豆丝是为了去除土豆的淀粉,使得炒出来的土豆丝更脆
小贴士
切土豆丝上手步骤
1 将土豆去皮之后在底部切一刀,使得土豆稳稳的立在砧板上
2 将土豆切成土豆片的时候来回拉动,这样切出来的片,省力且均匀;在切片的过程中,由于土豆淀粉含量高,土豆片容易粘在刀上,可以提前用水蘸湿刀的两面来减缓土豆片粘刀的情况
3 将土豆片切丝的时候要用刀的前2/3,向前推切