【家乡炒鸡】干香鲜嫩炒鸡块,今年过年又加菜!
今年注定又是特别的一个春节。这两天,小编身边的同事们都把提前定好的车票给退了,决定就留在上海过年了。
虽不能回家尝到家人做的传统年味,但仪式感可不能少。同事们决定自己动手做一桌年夜饭,兼顾快手方便的同时也不能少了色香味俱全的标准,一筹莫展中,他们就向小编来取经啦。
那他们可真是问对人了!这道出自靓灶大院行政总厨赵青之手的家乡炒鸡,食材调料都很家常,简单翻炒就能做出鲜香好味道。
端上桌红红火火肯定能增添不少喜庆氛围,而且味道更是醇香浓厚鲜辣过瘾。
这道家乡炒鸡,是赵大厨妈妈常做的家常菜,一定要炒干才够香。每次只要妈妈一做这道菜,赵厨总能闻到香味守在灶台前,一定要尝到第一口烫嘴的美味。
在赵大厨的店内,每年都有个不成文的规矩“让每位厨师都做道家乡菜,凑齐一桌年夜饭”,为的就是让师傅们的年夜饭能像家里一样热闹。
家乡炒鸡,作为赵厨年年端上桌的主打菜,究竟有何秘诀,赶紧点开视频找答案吧……
这道家乡炒鸡,简单翻炒就能将调料和食材的香味完全激发出来,这引人入胜的浓郁口感,真的是完全停不下来。
无论身在何处,只要尝到家乡那口地道美食,不需要过多的言语,思念都藏在舌尖上回忆在脑海里。
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用料
鸡 | 2.5斤 1只 |
姜 | 半块 |
八角 | 3粒 |
干辣椒 | 5个 |
蒜 | 5个 |
小米椒 | 2火锅勺 |
青椒 | |
红椒 | |
生抽 | 2火锅勺 |
水 | 1.5碗 |
【家乡炒鸡】干香鲜嫩炒鸡块,今年过年又加菜!的做法
提前将鸡切成大拇指大小的块状,这样方便入味。热锅冷油,到五成油温时,加入1火锅勺油,倒入鸡块。
要想鸡肉吃着香
水分炒干须做到
开大火,煸炒鸡块20分钟,直到鸡肉水分炒干、变金黄后盛出备用。鸡和调料分开炒制
能将各自的香味充分散发出来
锅内加入1火锅勺油、半块姜块、3粒八角和5个干辣椒,煸炒出香味。炒香后,放入鸡块和2火锅勺生抽调味增色,翻炒3分钟左右。
炒完后加入1.5碗清水,煮沸后关盖再焖煮10分钟。
焖煮完成后,放入5个蒜瓣,2火锅勺小米辣和青红辣椒翻炒。
翻炒至食材充分吸收汤汁后,就出锅了。
搞定!
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小贴士
03/ 干辣椒可以起到提香的作用
06/ 四种辣椒,每个作用不同可据自己口味更改;小米辣提供辣度,而青红辣椒起到增色增鲜作用