大人孩子都爱的自贡冷吃兔

下酒好菜，谋杀饮料的孩子最爱零食。

用料  

大人孩子都爱的自贡冷吃兔的做法  

1. 兔肉切丁，越小越好，加1/3盐、1/2料酒、姜片、嫩肉粉码匀，静置十分钟。大葱切节，分成两份，一份和辣椒节、花椒、香料备好。

2. 热锅冷油，三成油温下辅料，中火炒香。

3. 下入兔肉，开大火翻炒，剩下的料酒入锅，炒至油清亮不浑浊。

4. 加入辣椒面继续翻炒，调味，加入剩下的大葱节，炒至干香。

5. 加入熟芝麻，翻匀起锅成菜。

小贴士

1、兔肉越小越香，跟歌乐山辣子鸡一样，要的就是在碗里翻找的感觉。
2、炒辣椒节火要小，保持红亮的色泽。
3、炒兔肉的诀窍，看见油再次变透明清亮了，再稍稍煸一会儿肉也就到火候了。
4、大葱分两次入锅的原因是第一次取香，第二次取成菜色调搭配。