翡翠花开(蒸娃娃菜肉末卷)
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翡若瑶菊盘上坐,
翠如黄玉丛中卧。
花苞未放秋意浓,
开却一枝香满郭。
这道菜取名“翡翠花开”。
这道菜在借鉴其他蒸娃娃菜肉末卷的基础上做了一点改进:
1. 将外层菜叶用来包肉末,小叶菜心用作摆盘,充分利用了整棵娃娃菜。
2. 在盘底打入一只鸡蛋,可以给菜卷封口,避免夹菜卷的时候馅漏出来。
用料
娃娃菜 | 1棵 |
猪肉 | 100g |
鸡蛋 | 1只 |
小葱 | 1根 |
姜 | 1片 |
盐 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
花椒粉 | 1茶匙 |
鸡精 | 半茶匙 |
料酒 | 1汤匙 |
食用油 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
生粉 | 1汤匙 |
蚝油 | 1茶匙 |
翡翠花开(蒸娃娃菜肉末卷)的做法
准备100g猪后腿肉(不喜欢纯瘦肉的也可以选三肥七瘦的部位),去筋膜,剁成肉馅(嫌麻烦的可以直接买肉馅)。取一片姜切成姜末,一根小葱切成葱末,加入肉馅中混匀。在混好的肉馅中加入一茶匙盐,半茶匙鸡精,一茶匙白胡椒粉,一茶匙花椒粉,一汤匙生抽,一汤匙料酒,一汤匙油,搅拌均匀后腌15-20分钟。
取一棵娃娃菜,将外层较大的菜叶剥下,菜心去掉根部外层(不要把根全切掉),分别洗净。在锅中烧开水后将娃娃菜全部下锅,菜心焯约20秒左右捞出,大菜叶焯至菜帮变软后捞出。
用大菜叶卷好肉馅后摆在盘子周围,在盘子中央打上一只鸡蛋。
将菜心立在盘子中央,剥开几片菜叶呈花开状,上锅开大火蒸10分钟。在等待的过程中,可以取一汤匙生粉放入碗中,加半碗水,搅拌均匀备用。
将蒸好的盘子取出,倒掉锅中的水,将盘中蒸出来的汤汁倒入锅中,加入一汤匙生抽,一茶匙蚝油及调好的水淀粉,熬成粘稠状后均匀地浇入盘中。
一道营养,健康,清淡,好吃又好看的翡翠花开就大功告成了。
小贴士
这道菜工序比较简单,好不好吃的关键在于调馅和勾芡。