【蒜蓉芋艿蒸蛏子】别再葱油了！解锁芋艿新搭配，酥烂绵密贼够味

秋季怎么能少得了芋艿的身影呢？经典家常的葱油芋艿、香气扑鼻的猪油渣芋艿羹、清爽粉糯的芋艿烧白菜……
而今天，我们找到了可以让芋艿吃起来更鲜的新搭档，蛏子。
这两种秋季时令的食材配在一起，芋艿粉糯，蛏子鲜美。端上餐桌后一定会是率先被光盘的那一道菜。
这家开在闵行区繁安路上的老邻居饭香本帮菜馆，每逢中秋佳节，店里的自助台都会供应免费的毛豆和芋艿。
而即便有免费的芋艿提供，食客们依然还是会再点上一道蒜蓉芋艿蒸蛏子。“一定是因为蛏子好吃才点的吧。”小编本来理所当然的这样想。
可食客们却说，这道菜里的芋艿比蛏子更好吃。
这句话彻底激起了我们的好奇心。想要弄清楚这道菜里的芋艿究竟有怎样巨大的吸引力。
而饭店的厨师长张大厨告诉我们，其实这道菜并不复杂，在家也可以做。
赶紧点开视频，跟着大厨一起，来还原这道人气菜品吧！

用料  

【蒜蓉芋艿蒸蛏子】别再葱油了！解锁芋艿新搭配，酥烂绵密贼够味的做法  

1. 大厨独家蒜蓉酱
   四五分钟即可搞定！
   
   这道菜的精髓之一就是秘制的蒜蓉酱啦！
   餐厅版的蒜蓉酱加入了炸过的金蒜和黑松露，但今天大厨要教的家庭简化版，只需要四五分钟就可以搞定啦。

2. 开大火，锅中倒入3-4调羹（50ml左右）油。

3. 待油温烧到四成热，改成小火。将0.5碗（125g）蒜泥倒入锅中煸炒，煸出香味后马上出锅。

4. 接下来是很重要的配料表
   一定要记牢啦！
   
   往炒好的蒜泥中，加入0.5茶匙（3g）盐，0.5（7.5ml）调羹蚝油，0.5茶匙（3g）糖，1茶匙（6g）鸡精，1调羹（15ml）料酒。
   然后搅拌均匀！

5. 一碗简单又美味的家常蒜蓉酱就搞定啦！

6. 蛏子先提前放在水中，加入1茶匙（6g）盐和1茶匙（6ml）食用油，静养吐沙大约2-3小时。

7. 将吐过沙的蛏子冷水下锅，水不要烧开，达到大约90℃即可捞出清洗。

8. 将蛏子肉和壳连接处的须取掉。

9. 然后将壳和肉分开，洗净后分开捞出待用。

10. 洗净后正确示范如下▼

11. 将芋艿去皮，切成滚刀块。

12. 开大火，把切好的芋艿放入锅中，蒸15分钟。

13. 当芋艿蒸到足够酥烂时，拿出。把蛏子壳摆在芋艿上，再把蛏子肉整齐地摆到壳里。

14. 把调制好的蒜蓉酱淋在蛏子肉上。每个蛏子肉加0.5（7.5ml）调羹蒜蓉酱。

15. 开大火，把淋好酱汁的芋艿和蛏子放入笼中再蒸4分钟。

16. 开大火，放入2调羹（30ml）油，油温烧到五六成热后，放入葱花爆香，均匀的淋在菜上。

17. 最后放入2调羹（30ml）蒸鱼豉油，1调羹放在蛏子上，1调羹放在芋艿上。

18. 搞定！

小贴士

03/ 油温四成热的时候，表面无青烟和响声，油面平静，筷子插入油锅中，周围基本不起泡。
煸炒时一定要用小火，否则蒜泥容易炒焦。
07/ 蛏子一定要冷水下锅，这样更容易控制温度，烫出来的蛏子也不容易老。
11/ 芋艿可以根据大小，切成四块或六块。切过的芋艿更容易蒸熟和入味。
13/ 把蛏子壳展开摆放，一个壳里放两个蛏子肉。
17/ 油温五六成热时，表面略有青烟，筷子插入油中，周围会冒出少许油泡。