芋艿蒸排骨
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上次做芋泥奶茶的时候买多了芋艿,我本是让公婆自己烧了吃,没想到他们一直没动。我就买了点肋排来,打算再做个懒人菜——芋艿蒸排骨。
我和女儿偏爱辣味,但公婆不行,所以我这次还是做了两种口味,腌排骨的时候没有放辣椒酱,用生抽、老抽、蚝油、料酒等调味料冷藏腌制一夜,蒸的时候,一盘加辣一盘不加。
这次我是用高压锅来蒸的,高压锅比较快,我下班挺晚了,不适宜再用蒸锅蒸个一、二小时。
蒸出来的芋艿真的是入口即化,不但老人能吃,就是我也很喜欢;排骨骨肉分离,但咬上去还是有点嚼劲,不会觉得太烂。女儿尝了两种口味,说:“还是辣的有味道。”哈哈!
视频中只展示了辣味的排骨做法,如果做不辣的,后面的辣椒酱不放即可。
用料
去皮芋艿 | 300克 |
肋排 | 300克 |
生姜 | 3片 |
小葱 | 2棵 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 0.5大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
料酒 | 2大勺 |
白砂糖 | 1小勺 |
盐 | 少许 |
辣椒酱 | 2大勺 |
香油 | 1大勺 |
芋艿蒸排骨的做法
肋排浸水半小时去血水,并多清洗几遍,沥干水分。
姜片切小块,葱切段,加生抽、老抽、蚝油、盐、糖以及1大勺料酒,搅拌均匀,盖保鲜膜冷藏腌制一夜。
芋艿去皮洗净切滚刀块。我这次没有先洗芋艿,削了皮才洗的,手没痒。
盘子里铺上芋艿块垫底,再把排骨铺在芋艿上,腌制的汤汁也倒入盘子。
辣椒酱倒入香油、料酒各1大勺,调匀。
调稀的辣椒酱浇淋在排骨上。
我的高压锅是老式的,没有蒸的功能,就垫一个蒸架,放多点水,盘子放在蒸架上,盖好盖子,大火煮到上汽,再蒸15分钟。
这是辣味的芋艿蒸排骨。
这是不辣的芋艿蒸排骨。
小贴士
1 芋艿削皮总会手痒,以前也试过网上说的擦姜片、火烤等办法,都不起作用。但这次我就干芋艿直接削皮,倒没有痒,不知道是否是偶然现象。
2 也可以试试土豆蒸排骨、山药蒸排骨等方式。
3 原来是想剁椒蒸排骨的,但家里没有剁椒了,又不想跑出去买,就改用了辣椒酱。
4 调味根据自己口味调整。
5 高压锅要等出气口不再冒气才可以打开。