从小吃到大的正宗川味麻婆豆腐,我爸说秘方传女不传男!
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哈哈哈,标题开了个玩笑,但是真的好吃!!不骗人!
掌握这个技能之后,就变成了我不知道吃什么的时候,会做的食物,陪我度过了很多一人食的美好时光。
这个方子是我在爸爸讲给我的基础上,结合了老妈的品尝经验,进行了改良,最终定下来的版本。
用料
豆腐(一定要用嫩豆腐) | 1块 |
小葱 | 几根 |
豆瓣酱(豆瓣酱用的不是买的,是我妈自己做的,一般做一次能吃三年!) | 2勺 |
芡粉 | 3勺 |
花椒面 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
水 | 少许 |
辣椒油 | 2勺 |
从小吃到大的正宗川味麻婆豆腐,我爸说秘方传女不传男!的做法
把豆腐切成方方正正一小块一小块的,备用。
切小葱
切小葱我也有点小将就,接近葱白的部分和纯粹绿色的部分我会分开,会在两个地方用。
调酱汁
我也说不清到底要放多少芡粉,可能大概3勺的样子,然后加少许生抽,少许耗油,2-3勺花椒面(可以根据个人对麻的喜好进行调节),最后加少许水进行搅拌,放置一旁备用。将锅烧热之后倒入油(我喜欢菜籽油),倒入豆瓣酱及小葱的葱白部分。
小火炒香。
将切好的豆腐块倒入锅中翻炒,尽量让每块豆腐都和豆瓣酱充分接触。
加入少许辣椒油(这一步是我根据老妈的建议进行改良的,在老爸的版本里不需要辣椒油,可以根据个人对辣味的喜好进行添加,只是说加入之后会让麻婆豆腐更有味,我很喜欢)。充分翻炒后加水,让水的量快要没过豆腐(这个不是特别好把握,要多做几次才能掌握水量)。
盖上锅盖,中火加热。在加热的过程中,要揭开几次翻炒,以免粘锅。
锅内的水量减少,但不至于全部没有的时候,加入酱汁(如果剩的水太少,加入酱汁就会结块,这里也需要多做几次才好掌握),充分翻炒。
等再次咕嘟咕嘟烧开的时候,就可以出锅了。
香喷喷!颜色也非常有食欲~
起锅装盘,撒入小葱,再撒少许花椒面,就完成啦👏
配个饮料🥤,开动🥢!
幸福🥰,好吃的食物yyds!
小贴士
因为豆瓣酱已经很咸,再加上放了生抽、耗油,所以一定不要额外加盐,一定不要!
祝大家食用鱼块🐟~