酥炸小鱼🐟
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从小喜欢吃油炸各类小食,尤其是家乡小溪流里捞回来的小鱼,带回来把内脏清理干净,腌制过后油炸,鲜香酥脆,连骨头都炸得酥酥的,不费劲就都嚼碎了,美味得口齿留香,余“香”绕梁😬
用料
姜 | 3~5片 |
盐 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒 | 少许 |
酥炸小鱼🐟的做法
1,选材和清洗:
选购新鲜均匀小条的小鲫鱼或小黄鱼。鱼🐟约莫两个手指大小,不要太大。
洗净,去内脏、去黑膜。2,腌制:
用盐、姜、料酒和少许白胡椒粉腌制一至两个小时。3,用平底锅将鱼轻微煎掉水分(否则下油锅时会因水分太多而油花四溅)。
4,起油锅,高火,200℃左右 高温炸半分钟甚至更短时间,起锅,放凉,可开吃。
如觉得不够酥脆可高温油锅复炸一次。(切记油温不能太低,否则鱼会吸入太多的油份)
小贴士
1、首先选材时,鱼的大小要均匀,否则炸时有些炸透甚至炸糊了而有些没炸透。
2、下油锅炸时一定要高温,短时。容易掌握炸的程度。