教你做正宗的左宗棠鸡 酥香可口大人小孩都喜欢
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左宗棠鸡是著名的湘菜,左宗棠出生于湘阴县,清末著名将领,相传左宗棠一生爱吃鸡,尤其喜欢将鸡炸的香酥的吃法,每次左宗棠带兵打了胜仗,都会烹饪鸡犒赏三军,由于左宗棠率部收复了新疆而名震海内外,而左宗棠鸡也在悄然中成为了中国菜的代表,备受海内外饕餮食客的喜欢。
左宗棠鸡强调的是酥香,要做好这道菜,最关键的就是炸制的过程,今天为您详细介绍分享这道名菜的正宗做法,包您一看就会,一吃就爱上
用料
鸡大腿 | 1只 |
葱碎 | 适量 |
姜末 | 适量 |
大蒜 | 5瓣 |
味好美白胡椒粉 | 1克 |
番茄酱 | 2勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 2勺 |
白醋 | 2勺 |
土豆淀粉 | 适量 |
干红椒 | 8个 |
教你做正宗的左宗棠鸡 酥香可口大人小孩都喜欢的做法
食材准备
去掉鸡皮,将鸡大腿骨去掉,抓住鸡大腿两段,轻轻一折,腿骨就可以出来一些,在用小刀剃末端连接处,即可轻松出来,改天我应该录个去骨视频😂
剔骨后的鸡大腿,斜切成片,放入盐、味好美白胡椒粉抓匀,在加入半个鸡蛋液(全蛋液哦)一起腌制
在等待腌制鸡腿肉的时候我们调碗汁,葱姜蒜用捣蒜器捣成泥,如果没有捣蒜器,用料理机也可以哦,捣好的葱姜蒜泥放入碗中,加番茄酱、盐(一丢丢,不要多啊,腌制鸡腿肉的时候已经放过一些盐了,口味轻的这步也可以不放盐啊)、白醋、白糖搅拌均匀(醋和糖的比例为1:1),在放入适量的水和水淀粉搅拌均匀即可
锅烧油,油温大概六成温时,将鸡腿肉裹上干淀粉,然后放入锅中中小火炸制,鸡腿肉炸成金黄色时捞出
裹上干淀粉的鸡腿肉
炸到这个状态即可
炒锅放油,下干红椒
干红椒变色后加入已调好的碗汁,碗汁刚入锅的时候会有点黏锅,这个时候在添加一点油润锅,翻炒
再加入鸡腿肉翻炒均匀即可
小贴士
1、葱姜蒜尽量用捣蒜器去处理
2、干淀粉一定要在油温六成时在裹,提前裹干淀粉会影响香酥的口感