内蒙羊汤莜面

按照爸妈口述记录下来的莜面方子，简单易操作，手残党不是非常友好（因为没写具体克数），可以凭感觉配料。但一定是内蒙吃货必备。

用料  

内蒙羊汤莜面的做法  

1. 和面。莜面和水体积10:9，水要用开水，比利不好控制的话直接把莜面拨到盆的一侧，另一侧倒开水，尽量面和水占的面积是1:1（图上的角度显得水多但是其实是一样的）开水水位比面的高度低一些些就可以了。和面一开始用筷子，等水稍凉一些就可以用手了，小心烫伤。切忌加水太多，否则蒸出来的莜面是一坨。

2. 和好的莜面放到压面器当中，选择最细或者中等的滤网，把莜面挤出来排列在笼屉里。

3. 土豆都切条，码好放到盘子里备用。

4. 羊肉馅中加入花椒粉、葱花、生抽、水，调到汤的状态，水位在羊肉馅之上或羊肉漂在水里即可。

5. 蒸熟上面的所有食材，时间一定要控制好：羊肉汤15min，莜面内蒙地区8min京津冀地区6min，海南据说4min（根据水硬程度和海拔，并没有去更南的地方做过，如果不确定时间可以从比较短的时间试起，千万不要蒸过头），土豆和茄子蒸熟即可，可以和羊肉汤一个时间方便计时。

6. 羊汤蒸熟后搅动一下，如果有大块成坨的羊肉记得要用勺子分开，使汤里的羊肉成为颗粒分明的状态。

7. 莜面蒸熟后可以先稍微晾凉一些，再用手撕开，即可以得到一条一条的莜面。晾凉的目的是更易操作，且有助于莜面定型。刚出锅的莜面直接分开可能会有大片粘连。

小贴士

1 如果面和的恰当，在挤莜面时能感到比较大的阻力，如果和得软了，这一步会非常轻松。因此这一步能直接预判最后蒸出来的莜面是否成型。

2 蒸莜面的时间非常关键，不好把握可以从2-3分钟开始试起，如果不够熟可以再继续延长时间，不要一次到位，会导致出锅后的莜面不能成形。