宝爸的进阶之旅～新疆大盘鸡

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我喜欢做各种美食（正在学习提高中），当看到家人品尝自己做的食物，满满的幸福感，自己的付出是值得的。

用料

芦花鸡1只
土豆2个
大葱1根
大蒜6颗
青辣椒2个
桂皮、八角、香叶、草果、花椒（用量见下图）
红辣皮子（根据个人口味添加）
天车香辣酱、郫县豆瓣酱（各一勺）
生姜（适量添加）
料酒少许（除腥味，如果有乌苏啤酒也阔以）

宝爸的进阶之旅～新疆大盘鸡的做法

大公鸡一只，回家后一定要再多洗几遍（不要问为什么，自行脑补），为了饮食卫生。
将洗干净的大公鸡剁成小块（类似于鹌鹑蛋大小），有的大盘鸡喜欢把鸡块剁的有鸡蛋大，不入味我不太喜欢。鸡头没人吃直接扔，鸡脖子上的鸡皮全部都扔（皮下有淋巴组织），鸡屁股别忘了切除。
将剁好的鸡块过水3分钟，去腥味去血水。捞出后用凉水冲下，去血沫。
大葱、土豆、大蒜、生姜
桂皮，八角，香叶，花椒，辣皮子，小米椒
天车香辣酱，郫县豆瓣酱，各添加一勺，依个人口味添加。加豆瓣酱吃完嘴里的后味有豆瓣酱的味道，有的人不喜欢可以不添加。
土豆切块备用
倒入适量的食用油，油热后，放一勺白砂糖上色（照片忘拍了），白砂糖全部融化后，加入鸡块翻炒（加入鸡块时一定用锅盖挡下，油温很高，防止溅出的油烫伤手臂，），大火翻炒四至五分钟后加入料酒，桂皮，花椒，生姜，香叶，小米椒，大蒜和大葱放一半（剩下的一半出锅时加入），继续翻炒五分钟后，加入清水，水量刚盖住鸡肉，加入酱油半勺，老抽半勺，加入盐少许。大火炖至开锅后，中火盖锅盖炖15至20分钟左右（依个人喜好），肉炖的差不多将土豆铺在鸡块上，盖锅盖闷至土豆熟，继续翻炒尝咸淡加入盐，出锅前加入剩余的大蒜，大葱和辣椒块。
大盘鸡出锅了（忘记买辣椒了），你觉得怎么样呢？学会了吗，快去做吧。