芹菜炒肉丝（超级嫩的鸡肉丝，好吃下饭）

上浆： 1小勺白胡椒粉 + 1小勺盐 + 3-4勺清水，抓拌均匀，鸡肉丝完全吸收水分后，再淋入水淀粉（ 比例：1勺玉米淀粉 + 3勺清水）

上好浆后我们再准备其他食材

关于勺子大小请参考图片

用料  

芹菜炒肉丝（超级嫩的鸡肉丝，好吃下饭）的做法  

1. 准备食材，香芹，鸡胸肉，小米辣，蒜瓣

2. 鸡胸切成丝（不用太细）

3. 首先上浆，切好的鸡丝放盆里

4. 一小勺白胡椒粉

5. 一小勺盐

6. 3-4勺清水

7. 抓拌均匀，使鸡丝充分吸收水分

8. 淋入水淀粉（1平勺玉米淀粉，3勺清水，搅拌均匀）

9. 抓拌均匀，放在一旁备用

10. 香芹去叶，洗净干净

11. 切成寸段

12. 蒜，小米辣切碎

13. 锅热放入适量底油，油温不需要太高，倒入上好浆的鸡丝滑油，鸡丝变白色后盛出备用

14. 倒入少许底油，爆香蒜末和小米辣碎

15. 倒入芹菜

16. 大火均匀翻炒2分钟左右

17. 倒入滑好油的鸡肉丝

18. 调味：1勺生抽

19. 1勺蚝油

20. 半勺白糖

21. 1小勺盐

22. 翻炒均匀

23. 装盘

小贴士

1. 上浆后鸡肉会很嫩，也可以用猪肉，一样的做法