猫家菜谱~毛式红烧肉

那天说起这菜，觉得没有酱油做出这样的颜色很不可思议，于是就尝试了一下。颜色不仅能达到这这样式儿，重要的是味道太赞了！不油腻、又软糯喷香，怪不得毛爷爷钟爱！

用料  

猫家菜谱~毛式红烧肉的做法  

1. 1.干锅烧热、拿着整块五花肉，皮朝下在热锅上烫平（这不我没做…因为买来的就是切好块的五花肉）
   2.少许油烧热后倒入全部五花肉的肉块，小火煸至各面轻度焦黄。取出。倒出多余的油。

2. 关键步骤！~炒糖色
   一点点油、倒入白糖。不停翻炒。至小泡、融化、透明…

3. 继续翻炒。颜色由白、逐渐变黄…

4. 微黄

5. 逐渐黄起来…

6. 颜色继续加深…

7. 开始出现微微的红褐色

8. 转为深的红褐色

9. 加入热水搅拌。至稍微稠一些。关火。这时的糖色是不甜的！

10. 底油烧热后加入所有佐料炒香、倒入所有煸好的五花肉块。

11. 倒入糖色 。抓紧翻炒、均匀上色。

12. 不停翻炒

13. 倒入开水适量。约没过所有肉块即可。烧开后转小火。炖45分钟。

14. 最好转入砂锅中，小火炖。

15. 颜色会逐渐加深。最后转为深色。

16. 将干豇豆泡软。放入热锅中加少许盐等调料翻炒

17. 摆放在小砂锅底部。

18. 大火收汁后（剩一些汁哈）摆入小砂锅。汤汁最后倒入。