自制鱼虾滑(鲜嫩 云朵般口感)
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用料
虾仁、龙利鱼:共400克 | |
葱段:10克 | |
生姜:2克 | |
水:30克 | |
蛋清2个:约60克 | |
酒:12-15克 | |
盐:8克 | |
白胡椒粉:0.5克 | |
虾皮粉:1克(可放可不放) | |
淀粉:25克 |
自制鱼虾滑(鲜嫩 云朵般口感)的做法
葱段、生姜和30克水,放入主锅,设定时间20秒,速度10,打磨成葱姜水。
放入鱼肉和虾肉,之所以选了龙利鱼,是因为它无骨无刺,适合做丸子。设定时间30秒,速度6,打成泥状。
如图所示。
随后放入,料酒、蛋清、盐、胡椒粉、虾皮粉和淀粉。虾皮粉可放可不放,用来增鲜和提味。设定时间3分钟,速度3,继续搅打。
自制的鱼肉虾滑做好了。
手上蘸水,把它搓成圆形。也可以直接用勺子舀。取一锅清水烧开,等水滚开,放入丸子,等它浮出水面即可捞出。
爽滑Q弹,如云朵般。
纯虾肉鱼肉制成的丸子,自带鲜味。
小贴士
1、如果喜欢软糯Q弹,就按照这个版本,如果喜欢有嚼劲的口感,那就减少打磨的时间,可以由3分钟减至2分钟或者1分半。
2、自制完成以后,既可以搓成丸子形状,也可以直接放入保鲜盒中,像舀虾滑一样,舀出锅中煮开。
3、可以延伸做同类诸如:牛肉丸、猪肉丸、鸡肉丸等,配料根据具体的食材来微调。