开胃下饭【麻婆豆腐】浓郁滑嫩

麻婆豆腐一直是我下饭的最爱，香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。 要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
夏天胃口不好，不妨试试麻婆豆腐~
祝大家吃嘛嘛香~

用料  

开胃下饭【麻婆豆腐】浓郁滑嫩的做法  

1. 葱、姜、蒜、红辣椒切小备用。
   没有牛肉我就用了猪肉剁碎

2. 肉末中加入淀粉、花椒粉、盐  搅拌均匀待用。

3. 汤汁配料:半碗水、老抽1勺、生抽一勺、香油、鸡精、淀粉
   搅拌均匀备用。

4. 清水中加盐，水烧开后将豆腐放入过一遍。
   捞出沥干水分备用。

5. 起锅烧油，爆香姜蒜和小米辣，加入肉末炒至变色
   加入两勺豆瓣酱，翻炒均匀后加入适量水。

6. 将放置的豆腐小心倒入锅中（水量以淹过豆腐为宜，我水放多了），不盖锅盖。
   偶尔翻炒，防止粘锅。

7. 锅中水慢慢变得如图所示时，加入之前调好的汤汁。

8. 等收汁后出锅，洒一些花椒粉和葱花。
   

9. 特别下饭，我比平时多吃了半碗米饭!哈哈哈

小贴士

1.一般的豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡10-15分钟即可，既可去豆腥味又能使豆腐不易碎。
用开水煮过，会韧劲过大口感不好（内酯豆腐太嫩了，所以我才用开水烫）