炒鸡简单,炒鸡够味的辣炒仔鸡~
周六照例去看望外婆~外婆买了我最爱的仔鸡~😘😘😘一时半会犹豫着怎么弄。下厨房上又没找到合意的方子,于是决定用老爸教我的家常辣炒仔鸡出个菜谱吧~从小就爱吃~口味很棒,老少皆宜~👍🏻👍🏻👍🏻
第一次发菜谱,絮絮叨叨,语无伦次,希望大家多多包涵啦~🙏🏻🙏🏻🙏🏻
用料
仔鸡 | 1只(大概一斤半左右) |
姜蒜 | 适量(姜稍微多些) |
红辣椒 | 适量(可以用稍微辣点的辣椒) |
盐 | 适量 |
白酒 | 少许 |
生抽 | 适量 |
米酒 | 少许(我用的是外婆家自酿的米酒,很甜,没有的话可以用黄酒,或加点白糖) |
蚝油 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
水 | 适量 |
炒鸡简单,炒鸡够味的辣炒仔鸡~的做法
炒菜,你懂的时机很重要~在外婆家,也就随便准备了~你们就将就着看下(。・`ω´・)
锅内先放少许油
三分之一姜片下锅
红辣椒🌶蒜片全部下锅~炝锅后铲起备用再往锅内添适量油
鸡块下锅,翻炒至变色
可以加一小颗八角,增加香气,不加也行
少许白酒去腥
生抽上色~爆炒仔鸡我一直不喜欢黑黑的颜色,金黄的看上去更清爽,所以我只放生抽
中大火🔥🔥翻炒至鸡块吧生抽,白酒,和本身的汁收干净了
加水与鸡块齐平,加少许米酒(注意,很甜,不要放多了,只是起到一个增鲜的作用)
适量盐,小火加盖焖煮10分钟
少许胡椒粉
加少许胡椒粉和蚝油,翻动一下
把之前炝锅的红辣椒🌶和蒜片倒进去,喜欢吃辣的可以多加点红辣椒,加盖再焖煮10分钟左右(至鸡块熟且入味)
开盖,大火收汁~装盘
上桌啦~香气扑鼻~
可以适当的加点蔬菜或香菜点缀~不过我家习惯性就不放蔬菜~对于我这种肉食东西,满满一盆最爱吃的鸡肉热气腾腾的放在眼前,还有什么比动筷子是重要的呢??😍😍😍😍😍
小贴士
这道菜很简单,但是味道很好,稍微改动一下也可以作为一道硬菜,过节上桌,不过要注意的几点
1、想要鸡肉嫩,在加水焖煮前一定要大火翻炒,不然全然依赖后面水来焖熟鸡肉就会老,鸡也要买仔鸡,不要买老母鸡
2、我习惯炒仔鸡前不焯水,一是焯水会让鸡肉变老,二是我觉得焯过水的鸡肉就没有味了。所以一定要把鸡块洗干净!!外婆洗的非常干净,我喜欢清爽不油腻,外婆甚至把有些皮下脂肪多的鸡皮也去掉了,不喜欢油腻的厨友可以试试,这样菜出来没什么油,很好吃。
3、用糖替换米酒时一定要注意,只放一点点就够了!起到增鲜的作用,放多了就甜了不好吃了~这也是老爸以前教我滴~
最后,第一次出菜谱,唠唠叨叨说了一大堆,请大家不要介意~🙏🏻🙏🏻😘😘希望你们能吃到一样味道的传统辣炒仔鸡~