酱鸭
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朋友盘了个养鸭场,自然我就开始做各种关于鸭子的菜,光明村的酱鸭很多人爱吃但我一直觉得有股骚味,所以酱鸭就是我鸭子系列首当其冲的菜谱
用料
黄酒 | 勺 |
鸭 | 只 |
酱油 | 勺 |
姜 | 片 |
生抽 | 勺 |
葱 | 根 |
老抽 | 勺 |
冰糖 | 克 |
八角 | 个 |
桂皮 | 块 |
香叶 | 片 |
白砂糖 | |
盐 | |
肉骨茶调料包 | |
味霸或者浓汤宝 |
酱鸭的做法
鸭子洗干净一切二,用盐糖生姜腌制半小时后过水,然后直接冷水冲到鸭皮起皱
锅里倒入水浸没鸭子,肉骨茶调料包,盐,糖,生抽,老抽,香叶,八角,桂皮,黄酒,生姜,葱结一起盖锅盖煮45分钟,再放入味霸或者浓汤宝,冰糖,同时取出肉骨茶调料包,继续煮二十分钟后开始大火慢慢收汁,注重边收边晃动锅使汁水均匀到达鸭子的每一处。
取出鸭子放凉,锅里剩下汁水加水淀粉勾芡作为蘸料
大功告成可以吃咯
小贴士
鸭子必须选择没有骚味的一年草鸭,汁水的调配每个阶段都需要去尝下,一开始只要入口跟红汤面的汤水咸淡浓度就好,最后收汁后就会恰到好处味道浓郁