脆香藕夹（鸡胸版）

不夹肉的藕是没有灵魂的，再穿一层衣服更是美到飞起~
上一次做藕夹还是在朋友家里，这次在细节上完善了不少。

用料  

脆香藕夹（鸡胸版）的做法  

1. 【备料】

2. 1. 藕节洗净，削去外皮
   2.连刀切藕片：1刀切至¾处，1刀切断；厚度在0.3-0.5cm左右，这一步可以慢一些一面切断。

3. 1.盆中加清水，添1勺盐变淡盐水；
   2.切好的藕片放入盐水浸泡，可以增加藕片的韧性；
   3.搓洗藕片表面，洗去淀粉更脆~

4. 1.鸡胸肉去除表面的脂肪和筋膜，顺纹理切条、切丁；
   2.将½的豆腐切丁；
   3.鸡丁与豆腐丁混合剁碎，这时候想象自己是个爆裂鼓手，剁就完事儿了！（想偷懒的话可以悄悄用绞肉机）
   【家里只有鸡胸肉了，鸡胸口感整体偏瘦，加豆腐可以中和柴感、增加肉末的粘稠度。如果有肥瘦相间的猪肉也可以省掉豆腐。】

5. 【拌肉馅】
   1.剩下的豆腐切丁，胡萝卜、姜片切末，与肉馅混合；
   2.藕节切到最后剩了一小段我也都切成小丁了；
   3.咸鸭蛋取蛋清（蛋黄可以留着以后用），蛋清是咸的所以后面可以不用加盐；
   4.加1勺酱油提鲜，1勺料酒去腥，1勺胡椒粉增加风味，如果想更咸一点就加一点点盐；
   5.拌匀，顺着一个方向搅至上劲。

6. 【做面糊】
   1.鸡蛋打散;
   2.加入面粉、糯米粉或淀粉、水、1少盐;
   3.搅匀成糊状，用筷子挑起可以流成线的状态。
   （糯米粉是为了增加脆感，也可以都用面粉）

7. 肉馅均匀地塞到藕片中间，每个孔都要塞得满满的！

8. 热锅热油炸它！
   记得翻面！
   炸到表面浅金黄的状态捞出！

9. 待藕片稍微凉一点点，
   下锅，再复炸一遍！！！
   炸到两面金黄（小火1分钟左右）！
   沥油捞出！

10. 撒点椒盐，装盘，撒葱花（或蒜叶），再来一小碟番茄酱，开吃！！！

小贴士

工序比较多，有点点麻烦，但架不住香啊~