麦麦吐司（放3天都很软）

今天我们来做个30%的烫种全麦吐司。这是我最近很喜欢的一款专门用来做早餐三明治的吐司。我给它起名叫麦麦吐司。

面包里有全麦和藜麦，两个麦，所以叫麦麦吐司。由于前两天我妈来我家，一直念叨让我每天吃点核桃（因为我遗传，我妈头发少，我也头发少，所以我妈让我每天吃核桃）但是我超级不爱吃核桃，后来我就想，把核桃放在这个吐司里，这样早上我吃三明治的时候就可以吃到核桃了，比单吃核桃好吃很多，而且早餐也需要有坚果，以后妈妈再也不用担心我不爱吃核桃啦！

因为是烫种法，全麦吐司吃起来一点也不粗糙，而且里边加了蜂蜜、蛋黄，都可以让这个吐司保湿、老化慢，红糖的加入是为了让全麦的味道更突显出来。所以这吐司我都不用冷冻保存，在屋里放三天，都还是软的，而且吃着也还挺有嚼劲，是我非常喜欢的一款低糖健康的吐司，强烈推荐大家尝试一下。

最近我每天都用这个吐司做三明治，等过些天我把这些配方整理一下，给大家拍一个一周七天不重样的早餐三明治！

用料  

麦麦吐司（放3天都很软）的做法  

1. 把刚刚煮开的沸水倒在全麦粉里，然后快速搅拌均匀。

2. 搅成面团后，密封好，放入冰箱冷藏保存一夜。

3. 藜麦饭的做法看这里

4. 烫种可以在冰箱里冷藏放2天，2天之内用都可以。除了黄油、藜麦、核桃，其他材料都放入揉面缸里。2挡揉2分钟再转5挡揉。

5. 揉到面团产生筋性，可以拉出一个容易破的膜。然后加黄油。

6. 加入黄油先用2挡揉到看不到黄油了，再转5挡继续揉。最后揉好的时候面团就不会粘缸了。

7. 看膜，膜是比较有韧性的，不容易破，戳洞是有少量锯齿的。这是九分筋的状态，全麦吐司就揉到这样。

8. 面温还是控制在24—26度。

9. 放入藜麦饭和核桃仁，1挡揉30秒。

10. 面团滚圆，在26—28度，湿度75%的环境里进行基础发酵。

11. 面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

12. 给面团翻面，翻面手法看视频。继续发酵30分钟。

13. 30分钟后面团又2倍大了，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

14. 分割成3等份，滚圆，继续发酵30分钟。

15. 30分钟后面团又2倍大了，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

16. 开始整形：拍扁。

17. 翻面。

18. 把两边往中间折，再拍扁。因为面团里有核桃，擀的话面容易破，所以直接用手拍一拍卷一卷就行了，想做擀卷也可以，都没问题。擀卷和直接用手拍做出来口感稍微有点不同。

19. 底边压薄，从上至下卷起来。

20. 放入吐司盒。不擀卷的面团会大一点，松一点，这样发酵也快。

21. 放到30—35度，湿度80%的环境里去发酵。

22. 发酵到九分满，然后盖上盖子。这个吐司不适合开盖，听我的，别开盖。

23. 放入烤箱下层，提前预热好烤箱。上火170—180度，下火220—230度烤30分钟。

24. 烘烤结束马上取出震模具。

25. 把面包倒扣在烤架上晾凉。

26. 可以余温的时候装袋，这样等凉透表皮就软了。但是如果不喜欢有水汽的话就等凉了再装袋。切片分装密封冷冻保存，可以保存一个月。