鸡汤鸡汤!(这么鲜美却一点儿不难,关键在这里)
题主今天喝鸡汤了!哇,你们不知道,我已经有两个多月没有鸡汤喝了,这对于爱喝汤又最喜欢吃鸡肉的人来说,实在是煎熬,是莫大的折磨。
自从疫情开始,菜场就停止了活禽售卖,后来年前冰箱里面仅囤的两只鲜鸡也吃完了(我家的冰箱里面,阳干鸡多),超市也总买不到鲜鸡,我就想着法儿地到处找地方买鸡,后来终于在小区群里团购到了一只养得特别粗壮的老公鸡,满怀期待,结果凑里吧和地做了,可是没解馋——基础食材不到位,炖出来的鸡汤,实在一般。后来超市里面也能买到鲜鸡了,可是毕竟不是新鲜活鸡,一直也只用来做红烧或者火锅打底,这便是俗话所说的“巧妇难为无米之炊”了吧!
终于,菜市场的活禽恢复售卖了!我家主管麻利溜地买了一只小母鸡回来,黄鼠狼,也终于喝到了想念已久的鸡汤。Emm~~~满足啊,除了这个词儿,还能有什么能够表达我现在的心情呢?
这么鲜美的鸡汤,到底用了什么高深的手段,能把一个成年人,迷得神魂颠倒?害,还真的是没有想象得那么复杂。处理好基础食材,是鸡汤好喝的关键。
一起来看吧!
用料
鸡 | 半只约一斤 |
枸杞 | 一小把 |
灰枣 | 适量 |
盐 | 大半勺 |
十三香 | 1/3勺 |
鸡精 | 1/3勺 |
鸡汤鸡汤!(这么鲜美却一点儿不难,关键在这里)的做法
鸡半只约一斤,首选小些的活、土、母、鸡。切块清洗干净后,凉水浸泡半小时,泡出血水后,冲净,重复一次后放筐中沥干水。
砂锅加适量凉水上锅,开大火烧开。在水开火煮的同时,整理食材。把姜末、盐、十三香放入盛鸡肉的碗里用手抓匀后备用。
水烧滚后,把搅拌好的鸡块倒入砂锅中。
煮滚后观察,如果有泡沫或者油沫,用勺子撇去。
至翻滚出清澈的泡泡。
小火煮20分钟后放入红枣,再过20分钟,调试盐味,放入枸杞。继续小火煮20分钟左右,出锅前放入鸡精,鲜美的鸡汤就煮好啦。
小贴士
Tips:
1. 基础食材很重要,鸡首选活鸡、小母鸡、土鸡,这样,炖出的汤才鲜,鸡肉也超级好吃。
枸杞是新疆精河县姨姨家特供的,红枣统统都用新疆的若羌灰枣,这两样食材,让鸡汤喝起来有股甘甜,鸡汤煮出来的灰枣,味道不一般,又鲜又甜。
2. 今天家里的灰枣吃完了,所以只放了枸杞,可是也已经超级好喝了。枸杞和枣,至少放一样哦。
3. 鸡肉浸泡血水这步,很关键,所有需要用到汤的肉类,比如肉类打底的火锅、肉汤,都需要这样处理,这样才能更好地去除腥味,炖出来的汤,汤色清澈,味道纯净。
4. 鸡汤里面加银耳或者菌菇,味道也不错,但以我个人来说,最推荐的还是只用红枣、枸杞来辅助成汤,那种纯净甘甜的口感,品到的是鸡肉原本的鲜香,而其他的辅材,则会败坏汤的口感。
5.喝汤类的,盐一定不能放多,把握不好盐味,可以先少放些,等出锅前再调试,甚至盛到碗里,都可以再加。
6.鸡汤喝不完,放到冰箱,下一顿,做个鸡汤面也超级棒!
7.➕➕➕❤️补充,室内温度高的时候,浸泡余血的过程,请在冰箱冷藏室进行。