枣糕，无油减糖也吃吃吃不停

想要加油的(更顺滑细腻)在之前做的8寸枣糕里，点一下就出方子，
今天做个无油减糖的，做法近似于戚风。

很容易成功！！！毕竟，中间经历了换设备，忘放糖打发，都成功了
喜甜的加10g 红糖，想加油的加60g 玉米油/橄榄油，这次用水代替了牛奶，互换随意，如果容器大，泡打粉小苏打不可少

一个35*26的加深烤盘，小两号会发更高，或者换成1个8寸+几个纸杯

用料  

枣糕，无油减糖也吃吃吃不停的做法  

1. 大红枣洗干净，切碎用加热后的90ml 水泡软，基本水就吸收差不多了，这期间搅拌几次，准备称重其他东西

2. 坚果切碎，核桃的话捏成块就行

3. 红枣吸饱热水已经很软，放料理机打成泥，有点块没事，没有料理机就用勺子边搅边压

4. 6颗蛋黄和蛋白分离，蛋黄加到枣泥里，蛋白另放一个无水无油的干净盆，需要放玉米油的此时添到枣泥里60g ，枣泥出锅水量不同，这一步要调整到比较稀的状态再加粉，所以干了就少量多次加水，最后是流动性非常好的，提起连续丝带状掉落的糊，才可以加粉，不然就是灾难了

5. 1.避免有黄碎了影响所有蛋清，可用碗挨个分离，散了就倒枣泥里，做到这顺手把红糖也放进去了，本来应该是放蛋白里的，大家不要学
   2.然后把蛋白打发，加红糖，分三次加，打到提起来有挺直的尖勾，忘了拍

6. 打完蛋白！把枣泥糊也打发，不用洗打发头，里边有蛋黄，不会像蛋白打完那么明显，但是肉眼可见会细腻蓬松，图是打完的枣泥糊，更细腻了，如果全蛋打发，要坐热水，慢，成品组织更扎实，蛋白蛋黄一个都不打发就……如果你喜欢

7. 此时烤箱预热上下150度，所有粉类，过筛倒枣泥糊，翻拌没干粉就行，打发的蛋白拿出1/3，快速翻拌和枣泥面糊翻拌，面糊会稀，接着再放剩余全部蛋白，不建议分次过多，面如果过度搅拌出筋性就凉凉了，匀了就行
   图是拌完的

8. 面糊垂直倒入烤盘，向四个角铺满，振气，撒坚果芝麻(白芝麻更好看)

9. 上下火150度中层35～40分钟

10. 不错，牛奶替水也可以