旧金山炖海鲜(cioppono)
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如果旧金山有一道标志性的菜肴的话,那一定会是美味的炖海鲜(cioppino)。这道菜包含了番茄、葡萄酒和香草。配料可供10-12人份。
Ref:《香草香料鉴赏手册》
🌿甜月桂 Sweet Bay
【甜月桂的拉丁名“renkwned laurel”意思是“有名的月桂树”,罗马人十分看重它,认为甜月桂是聪明和荣誉的象征,于是将其做到花冠之中献给杰出的诗人和运动员。
只有甜月桂的叶子是可食的,所有其他种类的月桂树都是有毒的。
新鲜的或者干制的甜月桂叶子应该在烹饪开始时加入,它能给汤、炖肉菜肴带来一种浓郁的辛辣感。甜月桂能加入任何肉类和水煮鱼中。如果你想获得一种甜甜的味道,可以将它的叶子浸在牛奶和奶油中,在餐后甜点和奶油冻中使用;也可以放入炖或者烘焙的水果中。请记住上菜前要将叶子丢弃。甜月桂的叶子是香料包的必备成分。你可以把一片叶子加入一罐米中,给米增加一些味道。也可以将甜月桂和其他香草、香料一起加入油和醋中,可以带来一种木质的味道。】
用料
橄榄油 | 120毫升加2汤勺 |
切块大洋葱 | 1个 |
韭菜的白色部分 | 3根 |
切碎的红胡椒和绿胡椒 | 各1个 |
切碎的蒜瓣 | 8个 |
去籽去皮的新鲜番茄 | 700克 |
或者 425克的罐装番茄 | 3个 |
切好的欧芹 | 4汤勺 |
干罗勒 | 2茶勺 |
干牛至 | 1茶勺 |
干百里香 | 1/2茶勺 |
月桂树叶 | 2片 |
干红胡椒薄片 | 1/4茶勺 |
干红葡萄酒 | 475毫升 |
鱼汤 | 2升 |
盐 | 适量 |
烧好并切开的大蟹 | 2只 |
带贝壳的蛤 | 2打 |
带贝壳的贻贝 | 2打 |
海黑鲈鱼、剑鱼或其他非高油脂鱼(切成2厘米的立方形) | 450克 |
去壳去筋的虾 | 700克 |
旧金山炖海鲜(cioppono)的做法
在一个很大的平底锅或者汤锅中加热1/2杯橄榄油,然后加入洋葱、韭菜和胡椒。用小火炒10分钟。
与此同时,在一个小的平底煎锅中加热剩余的2汤勺橄榄油,然后加入蒜,用小火炒2分钟。再把蒜和油倒入汤锅中。
在汤锅中放入番茄、香草、胡椒薄片、葡萄酒和鱼汤,烧开,然后把火开小,敞着炖45分钟。如果你想要味道更辛辣一些,可以加入更多的红胡椒。需要的话,还可以加入盐。
把海鲜加入煮沸的汤中。在准备上菜前的15分钟加入蟹,10分钟前加入蛤和贻贝,7-8分钟前加入鱼,最后在上菜前3分钟加入虾。
丢弃甜月桂叶和那些贝壳没有打开的蛤和贻贝,将海鲜放入每位用餐者的碗中,放入长柄勺。