配方 ｜草莓迷你挞

用料  

配方 ｜草莓迷你挞的做法  

1. 挞底
   黄油150g  黄糖95g  杏仁粉30g  海盐1g  香草粉1g  全蛋58g  T55面粉250g
   做法：
   用厨师机扁桨将除鸡蛋以外所有原料混合
   放入全蛋搅打成团，冷藏2小时
   擀制成3mm厚度，刻出小圆捏入塔圈中，170度烘烤上色

2. 罗勒巧克力甘纳许
   吉利丁粉5g  水30g  淡奶油375g  罗勒叶100g  34%白巧克力90g
   埃斯普莱特辣椒0.5g
   做法：
   前一天制作，泡软吉利丁
   将100g鲜奶油和罗勒一起加热，浸泡后过滤，加入吉利丁混合
   倒在巧克力上面乳化均匀，加入其他淡奶油和辣椒一起均质均匀
   冷藏隔夜后打发使用

3. 草莓啫喱
   草莓果茸300g  砂糖12g  NH果胶6g
   做法：
   将果茸煮至40度，加入砂糖和果胶混合物，煮沸
   冷却后用均质机均质均匀
   
   草莓夹馅
   草莓啫喱  新鲜草莓400g  罗勒20g
   做法：
   将草莓切丁，罗勒叶切碎
   放入草莓啫喱中混合均匀，冻入模具

4. 草莓杏仁奶油
   黄油75g  砂糖75g  杏仁粉75g  全蛋75g
   做法：
   黄油，砂糖，杏仁粉一起打发
   逐次加入全蛋搅拌均匀，挤入挞壳内1/3，放入 草莓薄片
   170度烘烤10分钟

5. 红色饰面
   可可脂300g  白巧克力300g  红色脂溶性色素
   做法：
   所有材料熔化后混合均质均匀
   

6. 组合
   将打发的罗勒甘纳许挤入半球模具里
   放入草莓内馅，盖上另一半模具，接着挤满甘纳许，不要留空气
   冷冻后修整成草莓形状
   用红色饰面制作果皮，放在烤好的挞上面

小贴士

食谱制作需要用到厨师机，喷砂机，均质机等工具请您知悉，酌情购买。