迷你水果挞
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缤纷迷你水果挞!
用料
挞皮 | |
低筋面粉 | 120克 |
无盐黄油 | 60克 |
蛋黄 | 1个 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 16克 |
水 | 16克 |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 200毫升 |
低筋面粉 | 12克 |
玉米淀粉 | 8克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 1份 |
细砂糖 | 20克 |
香草精 | 2滴 |
其他配料 | |
新鲜水果 | 适量 |
迷你水果挞的做法
首先制作挞皮。将黄油从冰箱取出,切小块熔化。
将面粉过筛加入软化黄油中,再加入糖和盐搅拌均匀。
加入蛋黄和水,水慢慢加入,直至揉成光滑面团。将面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时。
把面团擀成厚薄均匀的圆形面皮,可在面皮下垫上油纸,用模具压出挞皮形状。
将挞皮放入挞模,用圆形压模压入挞盘中,使挞皮贴合挞模形状。
在挞皮上分别铺好裁剪好的油纸,放上一些黄豆或石子(防止挞皮烤的时候鼓起来)。
放入预热好160℃的烤箱,烤8分钟左右,待挞皮成型后,拿掉油纸和豆子,继续烤6分钟,使挞皮都烘烤成金黄色。
接着制作卡仕达酱。蛋黄加入细砂糖,快速搅拌至微微发白再加蛋白搅匀,继续加入过筛低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
200ml牛奶在奶锅中小火煮沸,从高处缓慢倒入蛋黄湖中,边dao边用打蛋器搅拌防止结块,再滴入2滴香草精,不断搅拌至浓稠卡仕达酱。
在盆中倒入适量冰水,将做好的卡仕达酱放入其中不断搅拌直至其冷却(防止卡仕达酱冻结)。
在烤好的挞皮里刷一层黄油,将冷却好的卡仕达酱装入裱花袋,挤在挞皮表面。
最后,表面摆满新鲜水果,缤纷的迷你水果挞完成啦!