任玉川 咸烧白

用料  

任玉川 咸烧白的做法  

1. 水烧开，加入生姜片、花椒、料酒，放入精五花肉；

2. 中火大约煮20分钟关火，稍等片刻拿出来凉冷切成大块方形；

3. 将红糖切成粉末，加入老抽搅匀后涂在切好的大块肉上，腌制大约20分钟；

4. 将泡姜、泡海椒、生姜切小备用；

5. 炒锅内放少许油，放入腌制好的肉块，盖上锅盖，开小火，将肉的几面稍微炸一下，特别是表皮，炸成金黄色；

6. 将炸好的大块肉凉冷后切成大片，均匀抹上红糖老抽酱汁，然后表皮朝下整齐排列放入碗中；

7. 将碎米芽菜在炸过肉的热油中翻一下（不用开火），放在肉的面上，并均匀的放上切好的泡姜、泡海椒、生姜以及豆鼓、花椒；

8. 将碗放入蒸锅中大火蒸1小时；

9. 用另一个碗将蒸好的肉翻扣即可。