酸菜鲑鱼 本文已影响 8.28K人 用料 鲑鱼 600克 酸菜调料 280克 盐 黄酒 五香粉 蛋清 香葱 酸菜鲑鱼的做法 新鲜活鲑鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,剔鱼骨斩成1.5厘米大小的鱼块。加腌鱼料、蛋清拌匀。 锅置火上,下山茶籽油烧至五成热时,放酸菜调料包,掺鲜汤(骨汤)烧沸,加入适量调味料,煮约3分钟,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入黄酒,下胡椒粉调味后,下生鲑鱼块,搅拌 煮沸,汤汁和鱼块泛白时关火,起锅加入香葱或香菜,即可美餐。