秋葵炒肉末
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秋葵,现在吃的人很多,主要是营养好。但是不爱吃的人也很多,主要是因为秋葵有黏液,有的人觉得黏糊糊的,所以不喜欢。其实秋葵的营养很大一部分是来自这个黏液。秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃。秋葵含有果胶,牛乳聚糖等,具有帮助消化,治疗胃炎和胃溃疡,护肠胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保护胃壁的作用,还能促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症,因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。另外,它还能护肝降糖,美容养颜,而且还含有少量类荷尔蒙的天然物质,作用温和而持久,尤其是对男性的器质性疾病有辅助治疗作用。正因为秋葵营养这么好,所以变着法子去多吃吧!
用料
秋葵(羊角豆) | 10-15根 |
肉末 | 50-100克 |
蒜 | 3瓣 |
胡萝卜 | 1小段 |
盐,生抽,料酒,麻油,胡椒粉各少许 |
秋葵炒肉末的做法
秋葵洗干净沥干水横切成小丁,蒜和胡萝卜切细丁。(秋葵的粘液有保肝护胃的作用,最好是吃下去。如果确实不喜欢吃,可以切片后焯水,大部分粘液就會被去掉了,在锅里放水烧开,然后把秋葵短烫一下,捞起来沥干水备用。)
肉末加少许盐,生抽,料酒,麻油,胡椒粉拌匀稍微腌制一下。
锅里放入油,先下蒜爆香,再下胡萝卜丁翻炒,最后加入秋葵简单翻炒几下,加盐调味即可。
完成出锅摆盘。
来张特写,用汤匙拿起来没有粘液喔!
小贴士
1.秋葵挑选的时候要挑选大小均匀,鲜嫩的。秋葵蒂干巴巴的这种秋葵是不新鲜的。
2.新鲜的秋葵不用过水焯,老一点的要过水焯一下除涩味。如不焯水,可在炒制时加入几匙清水,盖锅盖焖2—3分钟。
3.也可以炒秋葵之前,焯水然后再切片,增加这一步,不仅颜色翠绿,口感爽口,还能锁住秋葵营养“粘滑汁液”不流失,这是营养的精华部分。