烫种加中种 玉米肉松包
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烫种加中种的配方用在基础餐包上,给这款面包带来与众不同的口感,带着玉米面粉的香气,又有中种带来的风味和松软口感,涂上自制的色拉酱,然后想加多少肉松就多少肉松,哈哈,吃起来满满的满足感。
有个小细节和大家分享,就是中种加入主面团的时候,不要用撕小块的动作,这样会伤到面筋,用剪刀剪小块会好一些。冷藏中种法,需要让中种面团放在室温发一会再入冰箱,冬季室温低可以适当延长室温的时间。(色拉酱自制方法:)
用料
玉米烫种材料 | |
玉米面粉 | 50g |
牛奶 | 50g |
中种材料 | |
高筋面粉(王后硬红高筋) | 150g |
鲜酵母 | 4.5g |
牛奶 | 105g |
主面团 | |
高粉(王后硬红高筋) | 50g |
糖 | 25g |
盐 | 2.5g |
鲜酵母 | 6g |
牛奶 | 35g |
黄油 | 20g |
夹馅 | |
自制色拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
烫种加中种 玉米肉松包的做法
烫种材料中的牛奶煮开,将称好的玉米面粉放入迅速搅拌均匀,
趁热抓捏成团裹入保鲜膜,放凉后入冰箱冷藏备用
中种材料和面至看不到干粉,室温放置30分钟,盖盖入冰箱冷藏过夜,
第二天检查一下状态,揭开中间有密密的网状结构即可
将烫种、中种(剪成小块)
揉至扩展,面温在26-28度
如果如面温偏低,需要相应延长发酵时间
将面团收圆,放入发酵箱,
发至2倍大,手指按压面团,有稍稍的反弹为佳。
均分为6份,
搓圆松弛 10分钟
取一个擀开成舌状,
翻面
短边卷起,整形成橄榄形,收紧底边,略搓长,
依次做完全部六个,
二发(32度)至两倍大,
180度烘烤25分钟完成,
烘烤完成的面包中心温度在96左右
成品
松松软软
成品放凉后表面抹上色拉酱,(自制方法看这里:)
粘上肉松,
或者从中间剖开,
挤上一条色拉酱,
夹上肉松即可食用
小贴士
1、玉米粉不是玉米淀粉,一定不能弄错
2、有焙友用燕麦面粉替代玉米面粉做出来的效果也不错
3、水量根据使用面粉的来吸水量增减