从番茄开始的番茄肉酱意粉
家里蹲了二十来天,很多食材都用完了还不能轻松的出去买,特别是一些配料,比如我很爱的番茄酱...但是又很想吃番茄肉酱意粉怎么办!一查菜谱几乎个个都要用到番茄酱番茄膏番茄罐头,因为只有浓缩的番茄制品才能保证风味浓郁,只加番茄丁是远远不够的,所以我尝试了一下,怎样才能在只有番茄本茄的情况下还原出经典番茄肉酱意粉的味道。
用料
番茄 | 3个 |
意粉 | 200g |
鸡胸肉或者牛/猪肉碎 | 100g |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
蒜 | 两瓣 |
黄油 | 40g |
从番茄开始的番茄肉酱意粉的做法
番茄洗净划十字,用开水烫一遍剥皮,切成尽可能小的丁,如果有料理机也可以直接打成泥,效果更好
不粘锅开小火,放入番茄丁和切丁时渗出的汁水,加入两勺糖一勺盐(可根据口味调整,但是盐一定要加)
一定要保证小火,然后一边用铲子翻动一碾压番茄,让其滋味尽量渗出,如果是用料理机打碎的就不需要碾压了,煮至没有流动的汁水,体积变为原来的二分之一就可以了,然后倒出晾凉。(番茄颗粒大小可根据喜好调整。)
起一个锅开火加入半锅水,加入盐,准备煮面。然后再起另一个炒锅开小火,放入20g黄油和蒜粒炒香,注意黄油一融化马上放蒜粒,不然油温高了蒜粒容易变糊发苦。
放入肉碎,小火炒香炒熟。这里我用的鸡胸肉切成丁,不喜欢颗粒感的可以切的再碎一点或者直接用牛/猪绞肉。
炒肉碎很快,肉碎炒好水也开了,下意粉之前扭一下底部这样放进锅里自然就散开了。我用的是家里仅剩的细身意粉Capellini,所以最多煮三分钟就可以了,有的话还是建议使用Spaghetti,煮八到十分钟,期间记得搅拌防粘。
把刚刚的番茄酱倒入炒肉碎的锅,翻炒一下,这里可以再加20g黄油增香,肉碎和番茄酱融合后加入意粉翻炒,注意一次不要放太多,开小火。
意粉水分蒸发得差不多,表面变得有油光就可以了,盛出后撒上少许黑胡椒就可以开吃啦😋
小贴士
颜色无法像使用番茄酱番茄膏的那样红亮,但是味道跟标准番茄肉酱意粉相似度达99%,番茄味浓郁且不含任何添加剂,还能自己调整油盐的用量,理论上意粉换成普通面条也行。