猫猫家的酸菜炖小鸡
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被粤式化了的东北酸菜炖小鸡
用料
鸡 | 一只 |
东北酸菜 | 半颗 |
绿豆粉 | 100g |
豆腐 | 一块 |
姜 | 10g |
蒜 | 三瓣 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 少许 |
蚝油 | 一勺 |
生粉 | 少许 |
油 | 适量 |
猫猫家的酸菜炖小鸡的做法
选用了肉质鲜嫩的清远鸡,一家三口的份量,半只就够了,冲洗干净后切块
绿豆粉,用70度左右的温水泡二十分钟
鸡块放盐,蚝油,生抽,生粉,油腌制十五分钟
超市买的东北酸菜,需要泡水,然后切丝
干锅把冲洗切好的酸菜先炒一下,把表面的水份炒干,放些许糖,略炒一下,盛出备用
干锅放姜块,油,蒜瓣爆香后,把鸡块放入爆炒
炒至鸡块表面金黄,约三份熟放入酸菜略炒,加入没过鸡块的上汤或者是开水
水开后放入绿豆粉,炖约十五分钟
根据个人口味加入适量的盐,胡椒粉或鸡精等,再放入豆腐炖煮两分钟
装盘,酸菜酸爽,鸡块鲜嫩,冬天吃暖暖的,夏天吃爽爽的
小贴士
1:酸菜需要冲洗两到三遍,冲洗后挤干水份,干锅炒干表面的水份才会变得酸爽。
2:姜片再干锅的时候放入,带表面水份退去再放油,姜味更浓,可以更好的去除鸡的膻味。
3:绿豆粉可换成自己喜欢的红薯粉或拉皮等。
4:我用的是广东的嫩豆腐,个人觉得换成老豆腐味道更好。